Soy un depredador, amo la carne. Vale la pena agregar un emoticón de risa aquí para indicar una broma, pero no soy muy bueno haciendo emoticonos, así que lo haremos, ¿verdad?
Pero hay algo de verdad en cada broma. Y me encanta la carne, como a muchos. La carne es proteínas, vitaminas, aminoácidos y muchas otras cosas que el cuerpo necesita, los platos con carne son abundantes y también sabrosos. Siempre que esté bien preparado.
La carne bien cocida debe ser tierna, jugosa, fácil de desprender, debe tener el aroma y el sabor de la carne, matizada con condimentos y no al revés.
Entonces, ¿cómo cocinarlo así?
El primer error, que a menudo se comete ahora, es la elección incorrecta de una pieza para un plato.
En general, hay una lista probada de qué es para qué, pero en la mayoría de los casos esta lista es inútil, aunque solo sea porque una persona no siempre sabe cuál es su pieza. Es en el mercado donde se puede averiguar de qué parte de la canal proviene la pulpa. ¿Y en la tienda? Si no hay hueso, ¿cómo?
En general, miramos la apariencia. Cuanto más oscura sea la carne, más pronunciada será su estructura (fibras musculares), más dura será.
Por lo tanto, no funcionará para freír, es mejor cocinar a fuego lento. O empieza a rellenar. Y cocinar - qué con un hueso.
El segundo error: cortar carne. La carne debe cortarse a lo largo de la fibra, no a lo largo. Durante el tratamiento térmico, las cadenas de proteínas de las fibras se retuercen y tensan. Como resultado, si la fibra es larga, obtienes una cuerda de proteína larga y resistente. Muchas de estas cuerdas son una pieza indestructible.
Tercer error: especias. Demasiado aromático, por ejemplo. O cuando hay demasiadas especias. De hecho, es fácil exagerar con las especias. Pero aún no existen dosis claramente definidas, así como una lista de las que se pueden usar y las que no se pueden usar, cada uno tiene sus propias preferencias de sabor.
Las especias deben seleccionarse teniendo en cuenta la densidad y el sabor de la carne: cuanto más tierna esté, más cuidado hay que tener con la carne. También vale la pena considerar que la carne congelada absorbe más fácilmente los gustos y aromas de otras personas.
El cuarto error: tiempo de cocción incorrectamente seleccionado. Secar o guisar la carne, o digerirla con bastante facilidad. Recocido o guisado se convertirá en una masa insípida. Si se cocina demasiado, se endurecerá y se secará.
Hay una serie de televisión fabulosa llamada "El décimo reino". Entonces, allí el Lobo (él, por cierto, en todos los gifs como el fanático más apasionado de la carne), ordenándose carne de cordero, explica a la camarera:
- ¡Que solo mire la chimenea, se asuste y me lo lleve inmediatamente!
Así que, por supuesto, no basta con asustar un trozo de carne calentándolo, pero al cocinar no te alejes mucho de él y, si es posible, prueba de vez en cuando.
Y luego todo estará delicioso. ¡Buen provecho!