Pho bo, cuánto se ha fusionado en esa sopa para el viajero... Y cómo resuena este nombre, tanto en el corazón como en el estómago a la vez, mientras pienso en el sabor, inmediatamente comienza a salir la baba.
Probamos pho bo por primera vez en Vietnam y, francamente, nos enamoramos de inmediato, aunque antes de eso, en Rusia, ni siquiera intentaron pedir en ningún lado, todos nuestros amigos, en su mayor parte, regañaron la sopa.
Al regresar a casa, decidimos probar la versión "rusa" y entender por qué es así. Los ingredientes, al parecer, están disponibles ahora y en todo nuestro surtido.
Resultó que lo principal no son los ingredientes, sino la observancia de la tecnología de cocción.
Después de todo, ¿qué juega el papel de "base" en pho bo? ¡Caldo! Correcto, con cuerpo, es como papel aterciopelado, sobre el que recaen el resto de sabores. Y si arruinas el caldo, entonces ningún pho bo funcionará.
No es tan difícil cocinarle caldo, no se necesita nada excepcional. Simplemente tome una pierna de ternera (si no, un par de kilogramos de huesos y quinientos gramos de carne de res) y envíelo a una cacerola, cocine.
Con la cocción, cinco, confunde solo en la primera etapa.
Pusieron la pierna o los huesos con la carne en un cazo, lo vertieron con agua fría, y en cuanto hirvió y subió la espuma, se escurrió todo. Lavamos la sartén para eliminar la cal y cocinamos de nuevo, ahora durante un par o tres horas como mínimo.
Oh si. Antes de cocinar durante un par de horas, debe freír un trozo grande de jengibre y algunas cebollas directamente en la piel en una sartén. Más bien, no freír, sino hornear. Y envíalos al caldo. Y añadir 1,5 cucharadas de sal, 5 estrellas de anís estrellado, 6 clavos, 10 cm de canela. Y ahora, cuando se cocinan incluso las aristas en esto, cuele y recolecte pho bo sobre la base de dicho caldo.
Por cierto, para los propios vietnamitas, el pho bo es una comida diaria y banal. Simplemente no pueden imaginar su mañana y el día siguiente sin pho bo.
Y sorprendentemente, la sopa realmente va muy bien para el desayuno. Ya en Fukuoka, más de una vez nos servimos un plato en nuestro desayuno. ¡Vigorizante, satisfactorio y delicioso!
Y, por supuesto, para el almuerzo, pho bo no será menos satisfactorio y nutritivo. Sobre todo para nosotros, amantes de los primeros platos.
He escuchado más de una vez, dicen, que la comida asiática no es para nosotros. Bueno, tal vez la cocina tailandesa sea realmente isleña, pero Vietnam está más adaptada a los hábitos gustativos europeos y eslavos. Aunque puedes inflar tantas especias en cualquier plato que un fuego infernal te estalle en la boca. Hay alguien que ama.
Ahora, en todas las ciudades, los cafés y restaurantes de cocina vietnamita eran visibles de manera invisible. Casi todos los centros comerciales del patio de comidas tienen su propia phoboshnitsa.
Sí, solo lo que se sirve allí con mayor frecuencia no tiene nada que ver con la sopa real. Porque, la base de los cimientos en ella es el caldo. Y si se hace correctamente, entonces los fideos en sí y la carne son secundarios.
Por experiencia personal, en este momento, en mi Moscú natal, solo conozco 2 lugares donde lo hacen como debería.
- El primero es el mercado de Danilovsky. Precio 390 por un plato grande
- El segundo es el mercado de Velozavodsky. Precio 350 por una porción grande.
Se rumorea que cocinan bien en el tío Ho's, pero todavía no lo he probado allí.
Hmm…. Solo quería hablar sobre mi sopa favorita, pero resultó ser casi una mini reseña.
De acuerdo, inyecta, ¿cómo te sientes al respecto, lo has probado o no y qué lugares puedes recomendar?