Hoy en día, los aderezos para ensaladas francesas e italianas, o incluso caribeñas (¿aunque realmente caribeñas?) Se han puesto muy de moda, todavía veo la salsa "mil islas" por todas partes. Pero aquellos que están literalmente bajo nuestras narices (no estoy fingiendo, después de todo, Georgia es la antigua URSS, y su cocina ha penetrado bastante profundamente en la nuestra) - lo olvidamos.
Yo mismo, por algo pecaminoso, ni siquiera sabía sobre el aderezo para ensaladas clásico georgiano, pero es excelente.
Tengo una ensalada ordinaria de pepinos y tomates (chiles verdes en círculos para una foto, pero los que les gusten pueden agregar). Pero además de las ensaladas de verduras, el aderezo combina muy bien con las ensaladas de verduras de hoja. En lolo rosso, neutraliza un ligero amargor, en rúcula, dibuja el sabor a nuez de la ensalada en sí “hacia arriba”, haciéndola más brillante. Sí, incluso con repollo de Pekín, el aderezo es bueno (mucho mejor que una simple salsa a la vinagreta).
Entonces, para ella necesitamos:
- un puñado de nueces peladas;
- chile pequeño
- diente de ajo
- un par de cucharadas de vinagre de vino (tinto)
- un par de cucharadas de narsharab (pero esto es opcional)
- un poco de cilantro (si no te gusta no lo pongas)
- 3 ramitas de cilantro (opcional);
- sal
- un poco de lúpulo-suneli
- un poco de agua hervida fría
Como cocinamos:
Limpiamos el ají de las semillas y lo enviamos al bol de la licuadora. El vino y los ingredientes del acero también van allí.
Muela todo hasta obtener una consistencia homogénea y comience a agregar gradualmente agua helada hervida, batiendo periódicamente la mezcla.
La consistencia debe ser algo así como crema agria espesa, así que tenga cuidado con el agua.
Cuando el aderezo esté listo, lo añadimos a nuestro gusto y lo dejamos reposar unos quince minutos, tras lo cual lo vertimos sobre la ensalada y, opcionalmente, lo espolvoreamos con nueces picadas.
¡El sabor es increíble!
¡Buen provecho!