A menudo me escriben que probablemente me considero un maestro de cocina ideal, ya que "distribuyo consejos" en Zen. Al mismo tiempo, añaden: ¡en vano, oh, en vano!
Ha llegado el momento de la verdad.
Sí, soy bueno en la cocina (soy perfecto en todo). Es una broma, en todo caso, pero si ella indigna a alguien, no me importa si los Welkom se indignan, pero los que escriben cosas desagradables se complacen. Y que sea mejor escribir aquí que en la vida real para arruinar el estado de ánimo de tu vecino
Y si sin bromas, entonces no doy consejos y de ninguna manera enseño. Comparto mi experiencia: la experiencia de una persona que ama cocinar, ama comer deliciosamente y aprende a cocinar constantemente. Porque la cocina es un área de conocimiento que no puede estancarse de ninguna manera: aparecen nuevas técnicas, nuevos métodos, nuevos productos, nuevos gadgets.
Y quizás mis errores, por ejemplo, ayuden a alguien a evitar fallas culinarias, ¿qué pasa?
En cuanto al ideal... Yo, por ejemplo, tengo "esos hábitos" que inciden mucho en el resultado (es decir, los platos que se preparan) y de los que hay que deshacerse.
1. Soy una cocinera muy impaciente
Constantemente subo con una cuchara / tenedor / espátula en una sartén o cacerola - revuelva o voltee el producto. Con demasiada frecuencia abro la tapa para comprobar: ¿cómo está todo al vapor, frito, hirviendo? Puedo abrir el horno en un momento inoportuno, lo que tiene un efecto deplorable en la cocción, si está ahí.
¡No hagas eso!
Si, durante la fritura, el producto aún no ha formado una buena corteza, revolver, en primer lugar, interrumpirá el proceso de fritura y, en segundo lugar, afectará el sabor final. Si abre la tapa de la sartén durante la cocción, la temperatura baja, no crítica, pero aún así. Y en general, a la comida no le gustan los quisquillosos.
2. Soy una cocinera muy arrogante
Amo demasiado los experimentos y durante ellos confío demasiado en lo que algunos llaman "intuición". ¿Se trata de combinar alimentos y especias? O su reemplazo.
La intuición es, por supuesto, buena, pero la experiencia es mejor. Y si no hay experiencia en la combinación de estos o aquellos ingredientes, es mejor no experimentar con grandes volúmenes - a menudo resulta ser una suciedad rara, aunque, al parecer, no hay ninguna "mejora" en absoluto.
Sabes, cociné champiñones en escabeche aquí según una receta que se encuentra en la red. La suciedad resultó ser rara. No, el hecho de que sería repugnante, asumí inicialmente después de leer la receta. Cocinar champiñones en un adobo es una perversión. Esto es para matar su estructura, convertirlos en algo gomoso. Pero también agregué cosas desagradables, colocando 6 dientes en lugar de los cuatro recomendados.
Así que créanme, es mejor hacer una hoja de trucos para las especias (y combinaciones) y una tabla de "aceptabilidad" de los subproductos de las especias. Los hongos, por ejemplo, absorben el sabor y el aroma de las especias solo en el camino, y la carne densa, de manera más "independiente".
Lo sé desde hace mucho tiempo, y todavía paso sobre el mismo rastrillo una y otra vez.
3. Soy un cocinero muy descuidado
No, no se trata de decorar platos. No tengo ningún talento para la decoración de la palabra "en general". Estoy hablando de observar matices tecnológicos como cortar productos. Puedo aumentar arbitrariamente el tamaño de los "cubos", puedo cortar verduras que se supone que deben estar "saladas" en platos o algunos - con pajitas, otros - con diamantes... En general, si tengo un ataque de procrastinación, soy mis propios trucos sucios Yo creo.
Aunque lo sé perfectamente bien, el sabor, la apariencia y la consistencia del plato terminado dependen del corte. Y sin embargo, no, no, pero me estoy empezando a engañar.
¿Qué "malos hábitos" tienes?