Tabaka de pollo: uno de los platos más populares, quizás, fue en la época soviética. Tanto en casa como en cafeterías y restaurantes. Y todo porque conseguir un pollito tierno y sabroso era mucho más real que el mismo trozo de carne frita suave y jugosa (si la institución era de la categoría de democráticos).
La carne en los establecimientos de restauración económicos se suministraba inicialmente con mayor frecuencia de calidad "picada junto con el puesto", como se decía entonces.
Sin embargo, los pollos también eran "azules". Recuerdo una anécdota de aquellos tiempos:
Hay dos pollos en el mostrador, el nuestro y uno polaco. El importado se jacta de:
- Mira, soy todo tan gordo, rosado y blanco, liso, ¿y tú? ¡Azul y aterrador!
Nuestro pollo le responde:
- ¡Pero morí de muerte natural!
Fue mucho más tarde que todos nos dimos cuenta de que los pájaros azulados y ásperos eran, de hecho, apenas más sabrosos (en comparación con los actuales pollos de engorde), y luego todos soñaron con pollos tiernos... Pollos delicados, especialmente pepinillos, que no he visto a la venta.
Bueno, de acuerdo, volvamos a las gallinas del tabaco. Todo el mundo ya sabe que son tapaka. ¿Pero por qué eran de alguna manera suaves antes, en algún lugar no roídos?
Para ser honesto, la receta de la colección no dio pistas. Parecía mudo, ni siquiera georgiano.
Además, ni siquiera he visto un pollo así para freír en crema agria.
Acudí a mi tía Zina por explicaciones (ya escribí sobre ella, trabajé toda mi vida en catering público, una señora muy vieja muy astuta)
La explicación fue trivial:
- En algún lugar, tal vez lo hicieron. En algún lugar es simple: untas sal con pimienta y en una sartén. Depende de las autoridades y de la cantidad de personas que haya. Recuerdo que ella trabajaba en Yalta, allí solo salaremos y freiremos. Hay tantos vacacionistas en la temporada que se los comerán, todos los días hay colas. Y donde “para su propia gente”, donde la audiencia es permanente, ahí, claro, ya lo hacían con normalidad.
Por la noche, pollos "para platija" - planos, es decir - cortar, batir con un rodillo, mezclar sal-pimienta con aceite y ajo, un poco de jugo de limón o ácido cítrico, bueno, si lo hay, agregue lúpulos suneli, póngalos en una sartén en una sartén - para presionar con una carga más tarde, y en el refrigerador noche.
Y por la mañana, pelar los ajos y empezar a freír. A la corteza de un lado, a la corteza del otro, y luego se toma un vaso de agua, en él, un tercio o la mitad de una cucharada de sal y ajo rallado, revuelva, y esta agua en una sartén. Medio de calentamiento, cocine a fuego lento durante veinte minutos debajo de la tapa.
Quitamos la tapa cinco minutos antes de la preparación, aumentamos el calentamiento y evaporamos todo el exceso. Después de esto, ¡hasta la momia empezó a morder!