Mi tía es uzbeka no de nacimiento, sino por voluntad del destino. A lo largo de los años, un país extranjero se ha vuelto querido y querido para ella, y las tradiciones se han vuelto dolorosamente suyas, se han arraigado en la memoria y han echado raíces fuertes.
Durante muchos años, mi tía llevó su vida en Uzbekistán y mantuvo su hogar. Le enseñó su suegra, espió algo de las hermanas de su marido, aprendió algo de los hospitalarios vecinos.
Como resultado, mi tía ganó experiencia y se convirtió en una profesional en la cocina. Cocina deliciosamente, con amor y pone su alma en cada plato.
Mi tía dice que no es difícil cocinar manti uzbeko, khanum (manti perezoso), samsa, todo el mundo conoce los chebureks. Lo principal es aprender a trabajar con la prueba.
El secreto de la masa universal uzbeka (masa perfecta).
Ingredientes:
- harina-400-500 gr.
- agua-200-250 gr.
- sal-0.5-1 cucharadita
- mantequilla-100 gr.
1. La presencia de huevos no es esencial en la prueba.
Los huevos no se agregan a dicha masa, porque ya hay carne en el relleno y no hay necesidad de exceso.
Además, los huevos solo añaden amarillez a la masa. Si agrega un huevo, la masa y el sabor del plato no mejorarán. Pero la masa resulta ideal gracias a la correcta combinación de harina y agua, además de amasar y amasar.
2. Es importante combinar los ingredientes correctamente.
A la harina se le debe agregar agua, y no al revés, poco a poco y gradualmente, hasta que toda la harina haya absorbido el agua.
Es mejor diluir la sal en agua con anticipación y luego agregarla a la harina tamizada. El agua debe estar tibia, no caliente, para que la harina se hinche más rápido y se pegue mejor.
Sí, hay que hacer un pequeño esfuerzo para reemplazar esa masa, pero vale la pena.
3. Es importante reponer la masa correctamente.
Debe amasar la masa hasta que toda el agua se absorba en la harina y hasta que se ablande en sus manos.
Para que sea más fácil presionar con las manos, presione con los puños y estire la masa sobre la mesa, debe humedecerla con agua de vez en cuando, doblarla y estirarla nuevamente.
Asegúrese de dar tiempo para enfriar (descansar) la masa. Para ello, lo recogemos en un bulto, lo tapamos (o lo envolvemos en film) y lo dejamos durante una hora.
4. La masa debe empaparse en aceite.
La masa terminada debe extenderse y engrasarse con mantequilla derretida. La mantequilla hará que la masa seca esté suave y tierna.
5. Esta es la forma ideal de preparar la masa y es clásica.
La masa resulta elástica, plástica, no se desgarra y se adhiere bien al esculpir.
Tal masa es universal: manti uzbeko (khanum) y samsa, y se preparan empanadas a partir de ella.
Manty y khanum son finos, blancos y tan transparentes que se puede ver el relleno. Y samsa y empanadas son suaves y tiernos.
¡Buen provecho!
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