Este pastel es muy conveniente de preparar en la estación cálida, cuando no desea encender el horno.
El pastel de chocolate con malvaviscos resulta muy sabroso, increíblemente tierno, se podría decir aireado.
En consistencia, la crema y el glaseado son tan delicados como un suflé.
El pastel es moderadamente dulce y mantiene su forma perfectamente. El malvavisco actúa como edulcorante y espesante en la receta.
¡Un pastel maravilloso para beber té en casa y reunirse con invitados!
Puede ver una receta de video paso a paso en mi video a continuación
Cocinemos
- Vierta 220 gramos de leche en la sartén.
- Vierta 60 gramos o 6 cucharadas. cucharadas de cacao tamizado
- Agrega 110 gramos de mantequilla
Ponemos a cocinar al fuego.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva.
Es necesario que el cacao y la manteca se disuelvan por completo y la masa se vuelva homogénea. Es mejor mezclar la masa con un batidor.
Cuando la masa hierva, hiérvala literalmente durante 5-10 segundos y retírela del fuego.
Vierta 185 gramos de malvaviscos con una mezcla caliente.
Revuelva para que la masa envuelva completamente los malvaviscos.
Espere un poco a que los malvaviscos comiencen a derretirse, y revolviendo con un batidor, revuelva todo hasta que quede suave.
Deje que la masa de chocolate se enfríe a una temperatura de 30 a 40 grados. Si no tiene un termómetro, puede verificar la temperatura dejando caer una gota en su palma. Si las palmas no están ni calientes ni frías, entonces la temperatura es la adecuada.
En un tazón limpio, seco y frío, mezcle 370 gramos de crema fría con un contenido de grasa del 30 al 35%.
Comenzamos a batir a la velocidad mínima de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad al máximo.
Batir la crema hasta que esté aireada, no es necesario batir hasta que la crema alcance su punto máximo.
Agrega 1-2 cucharadas. cucharadas de crema batida en la masa de chocolate y mezclar suavemente con un batidor.
Agregue otras 1-2 cucharadas. cucharadas de crema batida y mezcle con un batidor hasta que quede suave.
Hacemos esto para igualar la temperatura de la masa y la crema de chocolate.
A continuación, ponga toda la crema batida restante en la masa de chocolate y mezcle suavemente con un batidor hasta que quede suave.
La crema está lista.
Para remojar las galletas, debe preparar un café dulce fuerte y enfriarlo.
Agregue 20 gramos o 2 cucharadas al café frío. cucharadas de coñac o brandy. Alcohol a voluntad, quien no bebe, no se puede agregar, pero luego preparar 20 gramos más de café.
En total, se necesitan 120 gramos de líquido para la impregnación.
Para hacer un pastel, necesitamos 156 gramos o 18 piezas. Galletas Savoyardi.
Instale una forma desmontable con película de acetato en la placa.
El papel de aluminio de acetato se puede reemplazar con papel de aluminio cortado de una bolsa para hornear o cortar tiras de papel pergamino.
Saturamos las galletas en café, no es necesario mantener las galletas en remojo durante mucho tiempo. Las galletas son porosas y absorben rápidamente la impregnación.
Lo sumergieron rápidamente, lo voltearon, dejaron escurrir la impregnación y lo esparcieron en una capa sobre un plato.
Luego, esparce la mitad de la crema sobre las galletas y nivela uniformemente.
A continuación, sobre la crema, extienda las galletas remojadas en una capa.
Poner las galletas y nivelar el resto de la crema.
Cubre el bizcocho con film transparente y colócalo en el frigorífico para que se congele durante unas 2-3 horas.
Cuando la crema se endurezca, prepara el glaseado.
- a 50 gramos de mantequilla
- agregue 100 gramos de leche
- y 25 gramos o 2.5 cucharadas. cucharadas de cacao tamizado
Mezclamos.
Caliente esta mezcla en un horno de microondas, o en una cacerola en la estufa, hasta que esté caliente.
Mezclar con un batidor hasta que quede suave. El cacao debe disolverse por completo.
Vierta malvaviscos en la masa caliente.
Vierta para que los malvaviscos estén completamente cubiertos de chocolate y se puedan derretir. Si la masa no está lo suficientemente caliente, se puede calentar en el microondas o en la estufa junto con los malvaviscos.
Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave. Los malvaviscos deben estar completamente dispersos.
Deje que el glaseado se enfríe a una temperatura de 30-40 grados y llene el pastel con él.
Lo metemos en el frigorífico, hasta que el glaseado solidifique por completo, durante una hora aproximadamente.
Para quitar suavemente la película del esmalte, paso a lo largo del contorno del esmalte con un cuchillo seco caliente.
Desmontamos la tarta del molde y retiramos la película.
Decoramos la tarta como desees.
Corté los malvaviscos en platos e hice una flor y 2 pétalos con ellos.
Hacer un pastel es fácil y sencillo, ¡te aconsejo que lo hagas!
Ingredientes diseñado para pastel tamaño 18 x 17 cm, altura 7 cm, peso 1400 gramos.
La Fundación
156 gramos / 18 uds. - Galletas Savoyardi
Crema
60 gramos - cacao (6 cucharadas. cucharas)
220 gramos - Leche
110 gramos - mantequilla
185 gramos - malvavisco
370 gramos - contenido de grasa de la nata 30-35%
Impregnación
100 gramos - agua
6 gramos - café instantáneo (2 cdtas. cucharas)
12 gramos - azúcar (2 cucharaditas) cucharas)
20 gramos - coñac o brandy (1-2 cucharadas. cucharas)
Alcohol opcional, no es necesario agregar
Vidriar
25 gramos - cacao (2.5 cucharadas. cucharas)
100 gramos - Leche
50 gramos - mantequilla
65 gramos - malvavisco
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