¡Hola amigos! Propongo una receta sencilla para el mítico bizcocho de "Leche de pájaro" en gelatina al estilo Mocha.
Para una receta en agar-agar: agar necesita 6-8 g, calentar con agua a hervir, agregar azúcar, cocinar el almíbar a 110 ° y luego todo es igual, solo que más rápido, porque el agar solidifica a 40 °.
Mira el videoclip, te lo cuento y muestro todo allí en detalle.
RECETA DE VIDEO 👇
Receta de pastel - Leche de pájaro
- Prepara el formulario, tengo un anillo de 20 cm. Puede tomar una forma dividida.
Precalienta el horno a 180 ° C grados.
- Mezclar la harina con el cacao y la levadura en polvo.
Si no quieres un bizcocho de chocolate, sustitúyelo por harina de cacao (+ 10g).
- Agregue agua y azúcar a 5 yemas de huevo.
- Revuelva y luego bata hasta obtener un hermoso estado suave y esponjoso.
- Agregue los ingredientes secos en dos pasos.
- La masa debe estar bien mezclada, sin grumos.
- Pon la masa en un molde.
Envía el molde al horno y reduce la temperatura a 170 ° C.
Después de 15 minutos, la galleta está lista.
- Retirar la galleta cuando el molde se haya enfriado un poco.
- El bizcocho enfriado debe cortarse en dos partes.
- Remojar la gelatina en mousse y dejar que se hinche.
- Cubre el anillo con film transparente.
Cualquiera que quiera darle al pastel un sabor a café debe hacer un extracto de café rápido (opcional).
- Vierta agua en una cacerola y agregue azúcar.
- Coloque el almíbar en la estufa y deje hervir.
- Hervir el almíbar a 115-118 ° C grados.
- Disuelva la gelatina en el microondas o al baño maría hasta que esté completamente disuelta.
- Batir 5 claras de huevo hasta obtener una espuma firme y esponjosa.
- Agrega el azúcar y bate la espuma hasta obtener una masa estable y estable.
- Agregue el jarabe de azúcar en un chorro fino y bata hasta que esté firme.
- Luego agregue la gelatina derretida y luego agregue el extracto de café.
- Cuando todo esté bien mezclado, agregue un poco de mantequilla blanda.
- Agregue la leche condensada al final.
- Mezclar todo completamente con una espátula.
- La masa debe ser esponjosa, pero sin burbujas grandes.
- La mousse está lista, la tarta se puede recoger.
- Primero viene la galleta, la mitad de la mousse encima, la segunda la galleta y el resto de la mousse.
- Nivela la superficie y lleva el bizcocho al frigorífico.
- Después de unas 3 horas puedes quitar el anillo.
- Decora la tarta a tu gusto, aunque es muy bueno.
- Hago mi glaseado favorito en aceite vegetal con chocolate amargo. Por lo general, la leche de pájaro no está decorada.
Antes de cortar, es mejor calentar el cuchillo o sumergirlo en agua caliente y limpiarlo bien.
INGREDIENTES:
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¡Te deseo buen provecho!