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Hoy cocino albóndigas bastante inusuales: relleno no clásico y, además, se cocinan en una sartén. Recientemente encontré una receta para este plato en Internet, y ahora esta receta ocupará el lugar que le corresponde en mi libro de cocina.
Cocinando ingredientes:
Para la prueba:
Harina - 500 g
Sal - 1 cucharadita l.
Y agua: cuánta masa tomará (200-250 ml)
Para rellenar:
Cualquier carne picada - 500 g
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Ajo - 3-4 dientes.
Huevo de gallina - 1 ud.
Verduras
Sal, pimienta negra, especias - al gusto.
Y, aceite vegetal - 50 ml en carne picada + un poco para freír albóndigas
Esta vez estoy preparando la masa de albóndigas más simple: tamizar la harina en un bol, agregar sal fina.
Y, además, poco a poco voy vertiendo agua fría hasta que se recoja una masa densa. Amaso la masa bastante densa, pero en esta etapa no la amaso durante mucho tiempo, aunque algunos recomiendan revolverla durante al menos 5-7 minutos. La masa dura es difícil de amasar, así que lo hago en 2-3 pasos, a intervalos cortos. La masa es aún más elástica.
Pasamos a la preparación del relleno: rallar las zanahorias en un rallador grueso, por el contrario, picar finamente la cebolla. Agregue ajo picado, especias y ahora vierta las verduras muy caliente !!! aceite vegetal (cuidado, silba y salpica un poco), mezcla. Calentar el aceite en una sartén.
Cambiamos las verduras aún calientes a la carne picada, colocamos la proteína de pollo separada (no se necesita yema en esta receta), las verduras picadas y la sal al gusto, mezclamos.
Hacemos albóndigas. En principio, puede esculpir a su manera, solo para aclarar que el tamaño de tales bolas de masa no debe ser pequeño ni redondo (oreja de oso). Extiendo la masa con un torniquete, la divido en arandelas, del tamaño de una tapa de leche, la enrollo un poco en harina.
Luego lo extiendo, pongo un poco más de una cucharadita del relleno y pellizco. Lo hago como khinkali: en pequeños pliegues a lo largo de un borde, aproximadamente 2/3 de las bolas de masa.
Luego conecto el lado intacto, sin pliegues, el resultado son bolas de masa muy hermosas, prácticamente del mismo tamaño y "una cara".
Ahora vierta bastante aceite vegetal en la sartén (2 cucharadas. l.), calentar y esparcir las bolas de masa. Freír a fuego lento durante unos 3-4 minutos, hasta que las albóndigas de abajo estén doradas.
Luego vierta en agua caliente, 1/3 parte, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, el agua se evaporará por completo. Sirva con crema agria o su salsa favorita - ¡¡¡Esto es delicioso!!!