La ensalada la preparo con las últimas sobras de berenjenas y otras verduras, por eso se llama "La Última". Normalmente lo hago en otoño, pero a veces en verano, cuando la temporada está en pleno apogeo. Encontré la receta hace unos 10 años en algún periódico rural regional. El lomo todavía está en mi libro de cocina.
Ingredientes:
Berenjena
Cebolla
Tomates
Pimienta búlgara
Ajo
Azúcar
Verduras
Aceite vegetal
sal
Esencia de vinagre
Necesitamos 1 kg de cebollas, cortarlas en mitades o cuartos de aro, según el tamaño de las cebollas.
Picar 1 kg de pimiento morrón en tiras, también cortar 1 kg de tomate en cubos medianos. Si los tomates son de tamaño mediano, se pueden cortar en rodajas.
Tomamos 1 kg de berenjena y las cortamos en cubos. No es necesario pelar las berenjenas. Si lo desea, las berenjenas primero deben verterse con agua con sal para que no tengan un sabor amargo.
Ahora tomamos una cacerola grande, vertemos medio vaso de aceite vegetal. Ponemos 2 cucharadas de sal sin tapa, medio vaso de azúcar, mezclamos y ponemos al fuego. Tan pronto como hierva, agregue los tomates, las cebollas y los pimientos morrones.
Cocine durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue la berenjena y cocine a fuego lento las verduras por otros 10 minutos.
Tan pronto como las verduras se asienten en el fondo, agregue 100 gramos de ajo picado, un manojo de eneldo o perejil, hierva durante otros 5-7 minutos y vierta 1 cucharadita de esencia de vinagre por minuto hasta que esté tierna.
La ensalada resultante debe colocarse inmediatamente en frascos (los esterilizamos con anticipación). Enrollamos los tarros y los dejamos bajo las tapas hasta que se enfríen por completo. Buen provecho, queridos amigos!
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