Y cómo hacer que el jamón como en la carne cuando la carne en una abrazadera prensa y la solución se mantiene antes de cocinar?
He intentado tan con carne de cerdo y eso es lo que hice.
Por lo tanto, hacer el jamón.
Receta de Jamón casa en la tienda
Ingredientes del adobo:
En 3 litros de agua
1 diente de ajo
4-5 hojas de la bahía
1 cucharadita pimienta de Jamaica
½ cucharadita pimienta negro
5-6 arte. l. sal
1 cucharada. l. azúcar
2-3 g de nitrato por 1 kg de carne (no necesariamente - la estabilidad del color en el producto)
Preparación:
hervir el agua, quitar las especias add, fresco.
Remojar la carne en el adobo y poner el frío de 0 a 4 grados durante 4 días y todos los días de su turno.
La carne ya está fuera de la marinada.
Antes de cocinar para agregar condimentos y especias de colores - que es a su discreción.
Apagamos el rollo y envolver en papel de plástico.
Los extremos de las curvas y vueltas alrededor una vez más.
Yo suelo comprar envoltura del embutido de gran diámetro, pero no todos tienen esa oportunidad.
Por lo que hay - la película.
Ponemos en un recipiente con agua.
Capacidad de colocarse en un recipiente de tamaño grande y llenarlo con agua - que es más fácil mantener la temperatura.
Cocinar a una temperatura de 75-80 grados durante 2-2,5 horas.
Dentro de la temperatura de la carne ha llegado a 72 grados.
Aquí es un termómetro muy útil para carne.
Se puede pedir en China o mirar en nuestros supermercados.
Al final de la cocción, la carne debe ser muy enfría rápidamente a una temperatura por debajo de 25 grados.
Usando un palillo o una aguja para perforar la cáscara y dejar jugos.
Poner nuestra carne en una prensa.
Conjunto de carga superior y retire el frío con una temperatura de 4-8 grados durante 24 horas.
Durante este tiempo, entre las piezas de carne todo compactado y se convertirá en más homogénea.
Todo - jamón casa está lista!
Puede comenzar corte y presentación.
O cocinar el desayuno con jamón.
Carne y densa convertido y elástica. Se corta fácilmente en cualquier espesor.
Las mayoría de las rebanadas sutiles y delicados!
Aquí es una belleza!
Sabrosos, pero caro - pero sin la soja y el agua, una carne!
Este jamón propias manos.
Puede ser seco y cálido humo de color de la superficie hermosa podkoptit.
Inicio sorpresa. Buen provecho!
De esta manera?
por favorSUSCRIPCIÓNen mi canal y poner igual!
No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!