Es hora de la maduración de las variedades de col blanca de invierno. Y la mejor forma de conservarlo es la fermentación.
Ahora bien, este método se llama de manera moderna "fermentación", es muy popular debido a su naturalidad y respeto al medio ambiente.
Las abuelas de los pueblos no sabían de esto, por lo que fermentaron el repollo por intuición y por necesidad. Para cocinar sopa de repollo guisado de chucrut en un gran horno ruso en los duros días de invierno, o para hornear kurniki, pasteles grandes con repollo.
No en vano, en Rusia la col se llamaba el segundo pan. Ella estaba en todas partes: en sopa de repollo, pasteles, para un bocadillo y así.
Las herramientas para cortar el repollo eran primitivas: más a menudo era un comedero de madera y una pala de bayoneta, que se usaba para "picar" las cabezas de repollo. Luego se frotaron completamente con sal.
Las zanahorias se han agregado relativamente recientemente. Según las antiguas recetas del pueblo, no se utilizaba en la fermentación. En cambio, había manzanas, grosellas o hojas de rábano picante, harina de centeno o paja.
Pero un ingrediente se ha mantenido firmemente en la antigua forma de encurtir el repollo: las semillas de alcaravea o de eneldo. ¡Ahora no son favorecidos y en vano! ¡El repollo con ellos es increíblemente aromático y delicioso!
Ingredientes:
3 kg de variedades tardías de col blanca (Slava, Kolobok)
150 gr. sal marina gruesa
3 zanahorias grandes
2 cucharadas. l. semilla de eneldo
Cómo cocinar:
1. Quite las hojas superiores de las cabezas de repollo y corte el repollo en tiras. Larga, pero no muy fina. Puedes picarlo con un cuchillo común, lo principal es no molerlo.
2. Pela las zanahorias. Ella también necesita uno grande y tardío. Rallarlo en un rallador grueso. O use un rallador de zanahoria coreano.
No es necesario rallar las zanahorias demasiado finamente. Dará color al repollo, y en la fermentación es superfluo.
3. Coloque el repollo picado, las zanahorias ralladas en un recipiente o balde esmaltado y agregue eneldo o semillas de alcaravea. El primero se vende en la farmacia, el segundo en la sección de especias de cualquier supermercado.
4. Vierta sal en el repollo, pero en partes, comenzando a moler el repollo con zanahorias y sal gruesa. Esto es necesario para que fluya el jugo, que será la base de la fermentación.
Moler repollo se hace mejor en la mesa o en un recipiente grande y ancho, agregando sal gruesa según sea necesario. Puede que necesite más.
¡Importante!
La sal para cualquier decapado, encurtido o decapado debe ser la más simple, con piedra y gruesa.
Bajo ninguna circunstancia tome repollo yodado: el repollo tendrá un sabor amargo y tendrá un olor desagradable.
5. Transfiera el repollo a un plato de madera o esmalte grande y limpio, apisonándolo con fuerza con las manos o con un mortero de madera.
¡Importante! El tanque o balde debe primero lavarse sin jabón y escaldarse con agua hirviendo.
6. Apisone las últimas capas de repollo lo más fuerte posible para que fluya el jugo. Debería haber mucho.
7. Coloca una tapa de cacerola encima de la col, una tabla de madera o un plato de menor diámetro. Instale la opresión: una piedra limpia o solo una jarra de agua de 3 litros.
8. Coloca el repollo en la cocina o en otra habitación y cubre toda la estructura con una gasa limpia. Fermentará durante al menos tres días.
9. Todos los días, el contenido de la sartén debe perforarse con un palo de madera o una brocheta hasta el fondo para liberar los gases de fermentación.
¡Importante! Si aparece espuma, asegúrese de quitarla.
10. El proceso de fermentación terminará en unos 3-5 días. La preparación del chucrut está determinada por el sabor.
11. Luego debe mezclarlo con las manos y ponerlo en frascos limpios, cerrarlo con tapas de plástico y ponerlo en el refrigerador o en el sótano (bodega, subterráneo).
¡Todo! El repollo está listo y listo para comer.
¡Buena suerte para ti! ¡Y un delicioso invierno!
suscríbete al canal"Notas culinarias sobre todo".
¡Gracias por leer hasta el final!