Examinemos los secretos y sutilezas de cocinar carne tierna.
Carne de vaca - carne es muy caprichosa. A su vez, no es una tarea fácil en un plato increíble. Casi el 90% de la parte no es lo que se pretendía.
¿Por qué? Toda la materia en la cantidad de tejido conectivo, que está en la carne. Por ejemplo, en algunas piezas de películas continuas de carne y tendón bruto.
Dicha carne sólo es adecuada para cocinar chuletas y filetes.
O se puede cocinar una sopa o estofado durante mucho tiempo. Freír en su forma natural, no parece encajar.
Para cocinar la carne en forma de carne asada, carne, férulas o freír sólo en su totalidad o en porciones, necesidad solomillo, borde grueso y delgado, la parte interior y superior de las patas traseras.
Tal carne se cocina muy rápidamente. Créeme!
Secretos de carne suave de cocina
El secreto №1 - Edad
Carne de cocinar o de extinción tiene que elegir correctamente. Para que la carne más suave de animales jóvenes, y muy duro en el viejo.
Por ejemplo, la carne de vacuno joven o carne de ternera es diferente de un color animal adulto - es mucho más ligero y tiene fibras finas y aceite ligero.
Carne de res más tiene un color rojo intenso, y la grasa amarilla.
Esta carne no es recomendable para freír, ya que es el resultado de que será muy difícil.
Pero el stock de carne y hueso con carne de edad aproximada de llegar sabrosa y aromática. A pesar de que dicha carne se cocina durante mucho tiempo.
El secreto №2 - Pieza
Si se planea ternera freír, entonces lo mejor es utilizar la carne de la columna vertebral o el pie de atrás.
Beef a través del grano se debe cortar en pequeños trozos o porciones.
Puesto que la carne se deforma menos durante el tratamiento térmico, de forma rápida se vuelve suave y fácilmente masticado.
El secreto №3 - Martillo
Para la carne de vacuno para freír se ha convertido en piezas más suaves de carne, primero debe luchar contra el martillo especial.
Ellos son más delgadas y por tanto más rápidamente frito, lo que resulta en la carne más jugosa se obtiene.
El secreto №4 - Adobo
Al igual que con cualquier tipo de carne, carne de res marinada necesidades. Lo adecuado vinagre, jugo de limón, ácido cítrico, el vino tinto en polvo, yogur, crema agria.
El ácido ablanda las fibras duras y se vuelve más carne tierna.
De condimentos y especias de pimienta negro adecuado y la hoja de laurel.
Esa carne dura era más suave necesidad de hervir el adobo fuera del agua con la sal, el azúcar, las cebollas y las zanahorias, con la adición de especias. Luego enfriar y luego de pie en el adobo la carne durante al menos 4 horas.
La mostaza, el kiwi y la piña, así suavizar la carne de vacuno fibrosa. Estos productos tienen que frotar carne cruda, dejar durante unas horas, y luego freír u hornear.
El secreto №5 - Sal
Si la carne salada en el momento equivocado, sino que también se ponen difíciles. Es importante recordar que la carne no debería ser mucho antes de que el tratamiento térmico de sales, ya que pierde sus jugos.
Durante freír carne salada necesidad de media hora hasta que esté cocido.
Entonces será conservar el color y obtener jugosas.
El secreto №6 - Dry
La carne resultó jugosa durante la fritura o la cocción, que debe estar seca antes de la cocción. Aquí hay un juego de palabras.
Antes de freír lavó y carne marinada siempre debe ser borrado en seco con una toalla de papel. La grasa y el aceite no se pueden pulverizar, y la carne es correcta y freír bien a fondo.
Fuego - №7 secreto
Que todos los jugos se conservan dentro de un trozo de carne, asar comienza a fuego alto. Esto es para asegurar que la carne por todos los lados rápidamente cubierto con la corteza dorada.
Si en el momento en que la carne es dura, la bandeja puede verter un poco de líquido (vino, el caldo), tape, reduzca el fuego y llevar un plato hasta que esté hecho.
Eso es todos los secretos.
Buena suerte a usted!
De esta manera?
por favorSUSCRIPCIÓNa mi feed RSS y poner igual!
No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!