Receta de malvaviscos en jugo de frutas 👇
Este malvavisco se cocina muy rápido.
PREPARACIÓN DEL JARABE
- En un cazo mezclo zumo de naranja con agar-agar y lo caliento. Cuando el jugo comienza a hervir, agrego azúcar. Llevar el almíbar a ebullición y cocinar hasta que 104°C grados.
- Bato la clara de huevo y le vierto poco a poco 30 g de azúcar.
- Vierta cuidadosamente el jarabe terminado en la proteína batida y continúe batiendo a alta velocidad, 2-3 minutos. La masa debe volverse exuberante y ligera.
- Transfiero la masa terminada a una manga pastelera e inmediatamente la guardo. Con este malvavisco no lo dudes, la masa se endurece muy rápido.
Zephyr se estabiliza ante nuestros ojos. A los 15 minutos ya puedo recogerlo, pero es mejor dejarlo unas horas.
Los malvaviscos listos se pueden enrollar en azúcar en polvo o en una mezcla de azúcar en polvo y almidón. Después del secado, recojo las mitades y las junto.
INGREDIENTES:
1 clara de huevo (35 g)
160+30 g de azúcar
200 g de jugo
5 g de agar-agar
¿Cómo cocinar montañas de malvaviscos y no engordar?
Cuando trabajo en recetas, generalmente termino con mucho producto final. Para no poner una gran cantidad en mí mismo, lo coloco en contenedores y lo guardo en el congelador. Se conserva muy bien allí.
En el momento adecuado, sacas la cantidad deseada de malvavisco y después de media hora está listo para usar. Se puede almacenar de forma segura durante 3-4 meses.
Las salchichas cremosas aparecerán pronto en el canal, estén atentos...