Para aquellos a los que no les gusta el cordero y la cola gorda por alguna razón, sugiero usar carne de pato. Cumple con todos los criterios: tiene suficiente grasa, excelente y rico sabor, se cocina más rápido. Dio la casualidad de que tradicionalmente la carne de cordero se usa para pilaf, y la cola de grasa de cordero (grasa) se calienta como aceite. Pero a muchos no les gusta el sabor específico de la carne de cordero, y más aún la cola gorda. Aunque la receta de pilaf sugiere obtener como resultado un plato bastante graso.
Ingredientes: Carne de pato (grasa) aproximadamente, Arroz para pilaf, Cebolla, Zanahoria, Pasas, albaricoques secos o agracejo al gusto, Especias (zira, pimiento picante), Sal, Ajo, Agua
Metodo de cocinar:
Tenga en cuenta que la receta no indica aceite vegetal, ya que tengo carne grasosa. Comencemos con él. Dividir la carne de pato en trozos. Tomé el filete de muslo y pechuga, partes de las alas. Ponga una sartén de fondo grueso para calentar. Coloque la carne en una sartén caliente y seca (no demasiado caliente), con la grasa hacia abajo. Encendemos la calefacción ligeramente por encima de la media. Nuestra tarea: derretir la grasa.
Preparar las cebollas y pelar las zanahorias. Picar las zanahorias en cubos, las cebollas en medio aros. Los primeros 10-15 minutos no mezcle la carne, espere hasta que la grasa se suelte y la carne se fríe hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente. Pongamos la tetera a hervir.
Después de eso, enviamos la cebolla a la carne y la freímos hasta que esté dorada. Los siguientes en la línea son las zanahorias en cubos. Lo llevamos a suavidad y también a caramelizar ligeramente. Agregue comino y pimiento picante al gusto. Si no usa zira, omita este punto.
Vierta agua hirviendo para que la carne esté ligeramente cubierta, sal, cubra con una tapa y deje languidecer a fuego lento hasta que la carne esté suave. Me tomó alrededor de 40 minutos. Esta salsa se llama zirvak. Mientras la carne se cuece, enjuague el arroz para pilaf en agua fría 2 o 3 veces para eliminar el exceso de almidón. No dividimos el ajo en dientes, quitamos la cáscara superior.
¡Extienda el arroz sobre la carne sin revolver! Nivelamos y esperamos un par de minutos a que el arroz se cubra de aceite (esto le da friabilidad al pilaf). Coloque las cabezas de ajo y agregue las pasas. Sal en la parte superior y vierta agua unos 0,5-0,8 cm por encima del nivel del arroz.
Si vierte más agua, esto puede ser mucho. Si se ha absorbido toda el agua y el arroz aún no está listo, siempre puedes agregar más. Cubrir con una tapa, poner a fuego lento a fuego lento. El arroz estuvo listo en unos 20 minutos. Depende del tipo de arroz. Deja reposar por otros 10 minutos y sirve. ¡Buen provecho!