En mi blog utilizo recetas de libros de cocina antiguos, incluso de autores europeos. En este caso, se presenta una receta clásica para hacer chambarete. Gracias a marinar y hervir la pierna en un rico caldo, la carne resulta ser la más tierna, fragante y bien salada en todo su grosor. Se logra una hermosa corteza como resultado de la cocción posterior del jarrete con salsa agridulce #jarrete #jarrete checo #receta navideña #izichef Instagram: @izi__chef
Ingredientes: Codillo delantero pequeño, zanahorias grandes, cebollas, ajo, Especias: Sal, granos de pimienta, laurel, comino, cerveza negra, Chucrut para decorar
Metodo de cocinar:
Freír la cebolla, la zanahoria y el ajo a potencia alta hasta que estén negros.
Lave la pierna, colóquela en un recipiente multicocina (5 l), coloque las verduras fritas allí, vierta agua hirviendo (1,5 l), agregue las especias. Sal - 150 gr por 1,5 litros de agua hirviendo. La solución debe estar bien salada. Salimos durante 3 horas. Durante este tiempo, la carne estará bien salada. Pasadas las 3 horas, verter la cerveza y poner el codillo a hervir durante 2 horas bajo presión. O 3 horas en una cacerola a fuego lento.
Abra la multicocina, retire las verduras.
Distribuimos el chucrut en forma de paredes gruesas, le ponemos la pata. Vierta 100 ml de caldo debajo de la pierna (¡no más! Ya que es muy salado) Meter al horno a 160 grados durante 30-40 minutos.
Lubrique el nudillo con salsa barbacoa o ketchup y hornee por otros 20 minutos hasta que estén dorados. En este caso, la temperatura se aumenta a 200 grados.