Si tienes unas piernas de mar preparadas, este es el desayuno perfecto para el fin de semana. Muy simple, muy rápido, sabroso, saludable y satisfactorio. Y también es hermoso, especialmente con una copa de vino seco. 😊 #desayuno #kukpad4
Ingredientes: recortes de mar con cáscara, caldo (obtenido durante la preparación), vino blanco seco o semiseco, clavo ajo, aceite de oliva, hierbas italianas, pimienta negra molida, nata agria grasa (30%), sal por litro de agua (para preparación esquejes)
Metodo de cocinar:
Lo más largo es preparar los esquejes para su uso. Estas almejas solo deben cocinarse vivas. Viven en la arena y están literalmente llenos de ella. Para que la arena no cruje sobre tus dientes, diluye 100 gramos de sal en un litro de agua fría. Vierta los recortes para que estén completamente cubiertos con agua y déjelos durante 2-3 horas. Durante este tiempo, estarán completamente libres de arena.
Enjuague bien las almejas con agua corriente. Colocar en una cacerola o sartén honda. No agregues nada. Cierra la tapa y espera a fuego medio hasta que se abran todas las conchas. Me tomó de tres a cinco minutos.
Filtra el líquido separado y guárdalo, este es el caldo.
Separar los mariscos de las conchas. De un kilogramo hay literalmente un puñado de ellos. En esta etapa, los recortes y el caldo se pueden congelar y usar más tarde.
Ahora todo es muy rápido. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén caliente. Ajo rebanado, hierbas italianas y pimienta negra molida. El fuego debe ser medio. Tengo 5 de 10. No freír el ajo, solo cocine a fuego lento. Son unos 30 segundos.
Tan pronto como el ajo "agarrado", agregue los esquejes. Aumente el fuego ligeramente por encima del medio (tengo 7 de 10) y revolviendo vigorosamente, cocine a fuego lento en aceite fragante durante unos 20-30 segundos.
Vierta el vino. Reduzca el fuego nuevamente a medio. Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 segundos. Durante este tiempo, casi todo el vino se evaporará. Vierta el caldo almacenado. Cierra la tapa y déjalo hervir a fuego lento durante 30 segundos.
Agregue dos cucharadas colmadas de crema agria grasa. Cuanto más gorda sea la crema agria, más cremosa será la salsa. Revuelva vigorosamente. Se necesitan 20 segundos para que todos los ingredientes se combinen. Puede agregar una cucharadita de harina, luego la salsa será más espesa y si la crema agria no es lo suficientemente grasa, no se cortará.
Sirva el plato caliente, sin falta con pan fresco y delicioso. Decora con cebollas verdes.