Tsya strava es un símbolo de la cocina judía. Isaac Babel (gran Odesite, escritor) se aseguró de que la riba esté rellena: ¡tse strava, por el bien de este varto para aceptar el judaísmo! #reposteriajoyas #ribafish #costillas rellenas #cookpad_ua
Ingredientes: corteza con un caparazón de 3 kg, cibuli rіpchastoy, morquin, remolacha, huevos, matsi (o 1/2 pan rancio), Leche para remojar, Sil, pimienta + laurel, negra, pimienta espirituosa, cardamomo, Okrip para caldo, Oliya para grasa
Metodo de cocinar:
Limpiar el pescado de la luska, las branquias y quitarle los ojos. Corte los nadadores (¡no corte los nadadores, necesita el hedor para el caldo!) Corte la cabeza del chuletón a lo largo de la línea debajo de los nadadores superiores, de modo que tengamos suficiente espacio para rellenar la cabeza. A través de la abertura superior de la canal, sin abrir la tripa, vipatear la costilla y batirla resueltamente con agua corriente fría. Cortar la carcasa en shmatki, volantes desde la parte inferior.
De la piel shmatka, con la ayuda de un cuchillo, con cuidado, para no dañar, tome el shkir. En los lugares, de shkira zadnuetsya con nadadores, cortados con tijeras de cocina.
Tome el shkir de la cola shmatochkіv, "como un panchok de las piernas de una mujer" - más abajo, cuidadosamente, para no perforar.)) Wyvernivshis en la shkіra, corte la punta de la cola con unas tijeras. Como resultado, tomamos un montón de costillas de los rollos medianos de ribi y "panchokhi" de las colas. Dobla los bigotes en un plato pequeño y colócalos, de momento, en una fila.
Ahora musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Puedes hacerlo si tienes alguna forma, por ayuda, sea algún tipo de accesorio. Regla de Golovne: vea el bigote de cepillos grandes: la cresta, las costillas, la base de los nadadores. (No llame a los cepillos secos: el hedor se triturará y guisará para que no lo recoja, ¡pero ponga gelatina en la carne picada!)
Limpiar la cibula, cortar en barras grandes. Untar el patel con aceite de oliva, a fuego medio, luego cambiar el fuego y apagar, revolviendo, hasta que la cibula despierte al color Burshtin.
Los judíos a la carne picada, obov'yazkovo agregan matzá: pan dulce, cerveza durante días, її se puede reemplazar con pan de trigo rancio, que es un rastro de remojo en leche.
Carne picada de Zrobiti: carne ribi, cibula guisada, matza (pan) - después de haber ingresado a la tierra natal, pásela por una picadora de carne con una boquilla fina. Agregue los huevos, la fuerza, la pimienta para saborear. Mézclalo resueltamente.
En el fondo de una cacerola espaciosa, lo cortamos antes con un nadador, cepillos espinales y lo cubrimos todo, cortamos con círculos, zanahorias y remolacha.
Ribi shkir, rellene con carne picada y cepille en una sartén con aceite de oliva adicional, por ambos lados.
Cabezas: Rellene con carne picada, abra la base y también cepille los lados con carne picada.
Shmatki manchado, ruchnenko marchitado en la sartén, sobre la almohada de la oveja. Vierta con eneldo, agregue sal, para condimentar, especias, cubra con una tapa y guise, a fuego mínimo, 2.5-3 años, después de hervir.
Estoy listo para sacar el pescado del fuego, enfriarlo a temperatura ambiente, ponerlo en un plato, decorarlo con verduras y verterlo con caldo. Refrigere en el refrigerador hasta que el caldo esté completamente cocido.
¡Sabroso!