Ahora voy a sacudir los frenos e invadir lo sagrado. En Pokhlebkin, nuestro William, que, como sabéis, es el alfa y el omega de la cocina rusa (y no la única). Todavía existe la opinión (no entre todos, por supuesto) de que si Pokhlebkin escribió algo, entonces esta es la verdad última, que así sea. No sujeto a apelación. ¡Y si no lo escribiste tú, entonces no será así para siempre!
Hmm... Sin menospreciar sus méritos, que, por supuesto, son grandes, todavía me atrevo a decir: Pokhlebkin hizo muy mucho para popularizar TUS gustos, y no “alta gastronomía”, a ser posible Exprésate.
Y uno de los lectores respetados me incitó a esta idea, quien dijo que no usamos ajo en el pescado. Ni en ninguna receta, ni en ningún libro de cocina.
Para ser honesto, realmente no pensé en este tema. Pero luego recordé una larga discusión sobre la compatibilidad del pescado y el ajo, a principios de la década de 2000, en LiveJournal. Y una vez comenzó con el hecho de que fue Pokhlebkin quien, en combinación con el pescado, en algún lugar llamó "una combinación analfabeta" (pero mencionó tales platos y dio recetas).
Mientras tanto, el pescado y el ajo son una combinación clásica, se podría decir.
Matlot siempre contiene ajo. Brandada - un plato de pescado originario de Provenza - con ajo. Buaybes - con ajo.
Estas son solo las recetas que recordé de improviso. Si revisas registros, recetas, publicaciones, libros, habrá una gran cantidad de platos de pescado al ajillo. ¿Es posible considerarlos a todos: malos, inadecuados, analfabetos?
En cuanto a mí, no.
Hay muchas cosas interesantes en los libros de Pokhlebkin, pero esta cosa interesante no es indiscutible. Compare, por ejemplo, la receta en la fuente, mencionada solo por Pokhlebkin, y su propia versión.
Este es el mismo libro de la princesa camboyana que menciona.
Y esta es una receta ya adaptada por Pokhlebkin.
Alguien dirá que Pokhlebkin literalmente "masticó" la receta para aquellos que no están familiarizados con nm, pero aún surgen preguntas. ¿Por qué se usa la piel de las aves para el caldo, por ejemplo? No agrega sabor, solo grasa. ¿O por qué tirar las cáscaras de los camarones y colocar los camarones ANTES del repollo, aunque estarán listos casi de inmediato, y una cocción tan prolongada le dará poco a la sopa y estropeará los camarones?
¿Por qué escribí todo esto?
Y además, no se puede argumentar que hay una única opinión correcta en la cocina. Siempre hay muchas opciones. Y si alguien cocina pescado con ajo, sí a la salud, no debe decir que solo las cebollas con él son aceptables, solo el hardcore ...