Para cocinar, necesitará una sonda de temperatura, de lo contrario, existe el riesgo de que la salchicha se cocine demasiado o demasiado poco.
Ingredientes: carbonada de cerdo, manteca de cerdo, pistachos pelados, nata o leche, sal, sal nitrito, pimienta negra
Metodo de cocinar:
Cortar 3 bistecs de 1 cm de grosor de un trozo de cerdo. Batir bien con un martillo culinario (parte plana) y sal con una mezcla de sal común y nitrito. La sal de nitrito solo está aquí para mantener el color rosado agradable. Si no lo tiene, sal con sal ordinaria, no afectará el sabor de ninguna manera.
Divida la carne restante por la mitad: corte 1 parte en cubos de 1x1 cm, golpee la segunda con una licuadora o pase por una picadora de carne. Cortar el tocino en cubos pequeños. La cantidad de tu elección, yo le agregué 50 gramos. Mézclalos, sazona con sal y pimienta, añade los pistachos y la nata. Amasar la carne picada y batirla. Esto eliminará las burbujas de aire de la salchicha.
Coloque la carne batida en una película adhesiva para que no queden agujeros. Cortar donde es superfluo, informar donde no es suficiente. Luego ponga la carne picada y enróllela en la salchicha con una película adhesiva. Ate los extremos con un hilo grueso. Me queda un poco de carne picada e hice 3 salchichas pequeñas más para comer calientes.
Calentar el agua en una cacerola a 70 grados. Coloque las salchichas allí directamente en el papel de aluminio y cocine a fuego lento. Primero debe colocar la sonda de temperatura en una salchicha pequeña, tan pronto como la temperatura interior alcance los 74 grados, la sacaremos. Y ahora metemos la sonda de temperatura en una salchicha grande, se cocinará durante otros 10-15 minutos. El agua nunca debe hervir. Tan pronto como la temperatura alcance los 74 grados, apague y deje enfriar en esta agua.