¡Qué repugnante, qué repugnante! ¡Este pez tuyo!
¡Pero no! Hoy compartiremos los secretos de cómo hacer la gelatina de pescado más ideal para la mesa festiva, para que todos queden atónitos.
Número secreto 1: de que cocinar
Para obtener un caldo de pescado real que se endurezca correctamente, no solo necesita un hermoso trozo de filete de pescado, sino también una cabeza con colas.
No es necesario llevar huesos, crestas y otros recortes para el aspic. Hará que el caldo se enturbie, pero no agregará riqueza. Toma un par de cabezas y una cola. Pero siempre con pulpa de pescado.
Número secreto 2: cómo cocinar el caldo correcto
Entonces, vierta agua fría sobre las cabezas y la cola, ponga a fuego medio, hierva y reduzca.
El caldo para aspic se cocina durante exactamente 40 minutos; necesitamos que el caldo esté pegajoso, lo que significa el calor más débil y un hervor apenas perceptible. ¡No sal!
Número secreto 3: como hervir filetes y cuando
Filete de pescado sin huesos y piel, ya se puede cortar en hermosos trozos sin piel, hervir por separado del caldo principal en una pequeña cantidad de agua (0,5 cm más), hervir.
Si se cocina en trozos, son unos 10 minutos. Si está en una sola pieza, entonces de 15 a 20 minutos. Cuando cocine filetes, agregue especias / cebollas / zanahorias. Además de sal y pimienta.
Número secreto 4: cómo enfriar y drenar todo
El pescado terminado debe enfriarse en el líquido en el que se cocinó. Pero es muy importante quitar las cabezas y colas del caldo principal a tiempo para que no se enturbie.
El caldo de las cabezas debe filtrarse dos veces a través de un paño. Puedes aligerarlo con proteína cruda batida y volver a colar.
Secreto n. ° 5: convertir lo desagradable en alegría
Para obtener un delicioso aspic de pescado, ¡no olvides agregar jugo de limón al caldo terminado! Solo un poquito, alrededor de 1 hora. l. O coloque un poco de cáscara de limón rallada en un rallador en el caldo mientras se enfría, luego cuele.
El truco es que los cítricos eliminan los olores desagradables a pescado y le dan al plato una cierta sofisticación.
En los restaurantes, agregue adicionalmente 1-2 cucharaditas al aspic. l. coñac o licor de limón, a veces vino blanco seco. Todo esto es solo para convertir el áspic en una obra maestra.
Todos estos son secretos de hoy. Luego siga las instrucciones para la gelatina y decore / recoja su áspic a su pedido.
¡Buena suerte y salud!
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