Ensalada de Neptuno. Ni siquiera sé cómo ha ocurrido que hasta el día de hoy todavía no he compartido esta receta con vosotros, aunque ya la he incluido en el menú de la mesa de Nochevieja desde hace 5 años. Estoy corrigiendo urgentemente la situación, ¡quiero que lo planifique usted mismo en el menú de la mesa de Año Nuevo!
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Receta:
camarones -300g
calamar -300g
palitos de cangrejo VIČI -200g
Clara de huevo -5 piezas
caviar rojo -100g
mayonesa - 3 cucharadas (o al gusto)
sal al gusto
METODO DE COCINAR
Hiervo los calamares, cocino el agua para que hierva, bajo los calamares lavados, después de quitarles el interior. Lo miro desde el momento que sumerjo el calamar en agua hirviendo por 1 minuto y lo saco, lo pongo en agua fría para que se detenga el tratamiento térmico, una vez más quito mi film, lo corto en tiras.
Calamar pelado peso 300 gramos
Dividir los huevos en clara y yema. Corta la clara en dados, no necesitamos la yema. Hervimos los camarones, ya que están listos, los tiro en agua hirviendo, los mantengo allí por 1 minuto y los saco, los pelo, tomo camarones pequeños para una ensalada así para no cortarlos. El peso de los camarones pelados es de 200 gramos. Ahora tomamos palitos de cangrejo, en esta ensalada lo principal es elegir palitos de cangrejo de alta calidad, ya que el sabor de la ensalada dependerá de ellos.
Cortamos los palitos de cangrejo. Poner la ensalada: poner las claras, los calamares, las gambas y los palitos de cangrejo.
Rellenamos con mayonesa y solo ahora le agregamos caviar, para que no reviente. Decora con yemas y caviar. Se ve impresionante en la mesa festiva, pero no tiene competidores a su gusto, así que asegúrese de que desaparecerá sin dejar rastro.
Puedes ver los detalles y los detalles de cocción en mi breve video a continuación:
Cómo hacer mayonesa provenzal casera ver aquí:
Recomiendo mirar la receta de la ensalada "Prince"
y ensalada "Paris"