El proceso, por supuesto, resulta complicado y largo, pero la receta es casi antigua y significa que los panqueques son los mejores, con el sabor de la infancia y unos increíbles agujeros porosos en su interior.
Ingredientes:
1 litro de leche
100 ml aceite vegetal en la masa (+ aceite para hornear)
100 gramos señuelos
500 gr. harina
4 huevos
3-4 cucharadas l. Sáhara
20 gr. levadura fresca (o 6-7 g. seco rápido)
1 hora l. sal
Cómo cocinar:
1. Disuelva la levadura en leche tibia. Se necesitará menos de un vaso para esto.
2. Calentar el resto de la leche. Pero no todos. Debe dejarse un vaso, todavía necesita leche. Es decir, unos tres vasos para el lote inicial y un vaso por separado. Entonces, agregue sal, azúcar y sémola a la leche calentada.
3. Combinar ambas mezclas de leche: con sémola y levadura. Comience a agregar la harina tamizada en partes. Amasar la masa.
4. Cubra los platos con la masa con una toalla o film transparente y déjelos en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.
Cada 30-50 minutos, bata la masa con una espátula o cuchara. En los pueblos, este proceso de elaboración de masa para panqueques solía llamarse "pokulachit".
5. Después de 2 horas, retire la toalla, bata la masa y déjela por otros 40-60 minutos sin toalla.
6. Batir los huevos por separado y verter en porciones en la masa terminada. Agregue aceite vegetal a esto. Para mezclar todo.
7. Hervir el vaso de leche restante, enfriar un poco y verter caliente en la masa. Esto está entre 220-250 ml.
8. Batir la masa con una cuchara y dejar que suba de nuevo. Aproximadamente media hora, pero no más de 40 minutos.
Durante el tercer enfoque, la masa debe removerse periódicamente, saturándola con oxígeno, para que los panqueques salgan más aireados y porosos.
9. ¡Todo! Puede comenzar a hornear como panqueques normales, engrasando la sartén con aceite vegetal.
¡Buen provecho!
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