El sábado es la hora de hornear. Y hoy el siguiente en la fila es el pan de patata húngaro krumplis kenyer. Es un pan grande y redondo con una corteza gruesa y crujiente. Esta forma se llama cipó. Por cierto, el pan en sí es más kenier y las patatas se arrugan.
Por eso se arruga Kenier.
Sería bueno, por supuesto, tener una piedra para hornear para hornear ese tipo de pan, pero si no está allí, entonces está bien, lo haremos. Y, lo más importante, ¡no olvides poner el plato con agua en el horno en la parte inferior! El vapor es muy necesario para hornear. Sé que hay hornos elegantes (de Electrolux y, probablemente, de otras marcas) con golpe de vapor, pero aquí Yo mismo aún no he logrado "comunicarme" con ellos, así que si tienes experiencia, escribe en los comentarios cómo ¿eso?
Para la prueba, tomamos:
Para masa
- 50 gramos de harina
- Levadura para un kilogramo de harina (tengo levadura seca, una bolsa de la cual está diseñada para un kilogramo de harina)
- 100 ml de agua tibia
Para la prueba:
- 200 (tal vez un poco) gramos de puré de papas, cocidos con piel y triturados sin agua ni leche
- 2 cucharadas soperas de sal
- 2 cucharaditas colmadas de azúcar
- 550 ml de agua
- 1 kg de harina
Como cocinamos:
Diluimos la levadura en 100 ml de agua, agregamos la harina allí, removemos y dejamos "vagar". Cuando aparezca buena espuma en nuestra "masa", remover la harina restante con sal y azúcar, verter la "masa", 550 ml de agua, puré de patatas allí y empezar a amasar la masa con un gemido.
No se puede agregar más agua, la harina tampoco es deseable, por eso gruñimos y amamos hasta que la masa comience a verterse bien por ambas manos y por la superficie. Para algunos, lleva media hora o más. Así que repito una vez más: las personas que dan miedo son los panaderos que hacen pan artesanal con tecnologías antiguas. ¡Sus puntos fuertes son definitivamente heroicos!
Deje que la masa suba al menos dos veces, y solo entonces precaliente el horno a 220 grados. Si hay una piedra para hornear, la ponemos a calentar (tardará unos treinta minutos, como mínimo, pero muchos expertos aconsejan calentarla durante una hora).
Al mismo tiempo, colocamos una forma con agua en el fondo del horno: el pan debe caer en una imitación de un horno caliente pero húmedo.
Formamos el pan en sí, una barra redonda. Idealmente, para ser como uno real, necesitas "desenroscar el mechón", es decir, "en la parte superior" tirar del mechón hacia atrás y girarlo, para que se hornee más tarde, pero ni siquiera funcionó. fuera para mí - todo flotó. Aquí diré que no había piedra para hornear, y cuando no está, la masa sube de manera diferente que con ella. La piedra para hornear hace que la masa se eleve hacia arriba y, sin ella, también se extiende hacia los lados.
Hornee por 60 minutos (algunos pueden necesitar más, dependiendo del horno).