Los pasteles, bollos, pasteles de pollo y pasteles más deliciosos están hechos de buena masa. ¿Cómo hacerlo exuberante y tierno? Mi abuela lo sabía con certeza.
Secretos de masa exuberante
Cualquier masa hecha con masa de levadura resulta más aromática si se usa levadura seca. ¡Aquí hay un secreto! Y, sin embargo, la levadura seca es más activa que la levadura fresca, eleva la masa más rápido, pero la levadura comprimida "encaja" durante más tiempo.
Con respecto a la harina, también es muy importante tener en cuenta no solo su fecha de molienda, sino también el indicador de gluten de harina en el paquete. Debe ser al menos del 24%.
Mi abuela aconsejó no cubrir nunca los platos con la masa. ¿Por qué? La masa y la masa en sí no deben cubrirse con una tapa, de lo contrario la masa se "sofocará" debido al gluten y los gases. Por cierto, puedes usar una toalla o una película.
Para que la masa suba siempre, todos los productos para la elaboración de la masa deben tomarse a temperatura ambiente. No deben estar fríos ni calientes. Cuando todo esté a la misma temperatura, la masa subirá más activamente y no se caerá durante el proceso de horneado.
A veces es necesario agregar mantequilla a la masa de mantequilla de acuerdo con la receta. No necesita ser derretido, interfiere con la harina blanda. Y la mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero no con aceite vegetal. Cuanto más grasa haya en la masa y menos líquido, más desmenuzables serán los productos.
¿Quieres muffins? No es solo mantequilla, sino también azúcar en la masa. Sin embargo, mucha azúcar también es mala. A partir de ella, la masa puede volverse agria, se quemará y, por desgracia, no se volverá esponjosa. Pero no puedes prescindir del azúcar en absoluto, la levadura se alimenta de ella.
Continuemos con la masa de mantequilla. Siempre contiene muchos ingredientes, dulces y grasos. Pero por varias razones no encaja bien. Tienes que jugar con él.
Otra cosa es la masa simple o con levadura de pan. Agua, harina y levadura. Casi siempre es adecuado si la levadura es fresca. Y sirve para cualquier horneado.
Por lo tanto, si es posible, no es necesario poner huevos, mantequilla y leche en la masa, ya que la hacen más pesada, los productos horneados se vuelven rancios rápidamente y no resulta tan exuberante.
La masa de levadura debe estar muy bien amasada. Esto elimina el exceso de dióxido de carbono y lo oxigena. Esto debe hacerse con las manos calientes y secas.
La masa de levadura es tierna, como si estuviera viva, siente el estado de ánimo del panadero. Si esa persona tiene el corazón apesadumbrado y el estado de ánimo es regular, es posible que las tartas tampoco funcionen.
Después de amasar y levantar, la masa se corta en bolas y luego en pasteles. Antes de hornear, la masa de levadura necesita tiempo para separarse por completo, unos 15-20 minutos. Esta es una regla y un viejo secreto de nuestras abuelas. Con pruebas incompletas, el aumento es mucho peor y las tartas no se hornean durante mucho tiempo.
Al cortar, la masa no debe secarse, de lo contrario perderá firmeza, elasticidad y propiedades adhesivas. Es decir, subió e inmediatamente lo cortó, y luego lo horneé.
Hacer sonar la puerta del horno, golpearla o cambiar con frecuencia el modo de calentamiento es peligroso para la masa que ha crecido. El calor intenso y los golpes de la puerta en el horno de masa de levadura son tristes, porque o no sube o empieza a arder.
Para evitar que los pasteles se quemen, debe poner un recipiente con agua en el horno y / o cubrir el pastel con papel de aluminio.
¿Qué hacer si la masa ya ha subido y aún no tienes tiempo de hornearla? Esta masa se debe cubrir con papel bien humedecido, habiendo previamente sacudido el agua y retirado... en el refrigerador. O meter en una bolsa limpia y fría.
Las hamburguesas siempre son famosas por su hermosa superficie. Para lograr esto, antes de hornear, se deben untar con proteína batida, leche, sal o agua azucarada.
Obtendrá un brillo apetitoso, y el brillo aparece cuando se lubrica con yemas mezcladas con mantequilla.
Los panecillos sencillos siempre se engrasan con agua corriente y se espolvorean con un poco de harina.
¿Qué otra cosa? Los rellenos salados de carne, pescado, champiñones o verduras no son adecuados para masas dulces.
Algunos no le dan ninguna importancia a esto, pero el asunto ni siquiera está en el sabor de los productos horneados terminados, sino en la digestión humana. Por lo tanto, debes pensar de antemano cuál será tu tarta o tartas y hacer una masa salada o dulce al gusto.
Esos son todos los secretos de hoy.
¡Felices tartas!
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