El champán es mucho en esta palabra. Esta no es solo una bebida con burbujas para cualquier celebración, hay una historia asombrosa escondida en ella, en el champagne.
De esto se tratará la publicación de hoy.
Hablando de champán, de una forma u otra, me viene a la mente una especie de señora y viuda.
Clicquot, por ejemplo. ¿Has oído sobre esto? Probablemente escuchado, pero solo en el marco del nombre de ese mismo champagne. Y por qué se llama así y quiénes son todo tipo de viudas o damas, lo resolveremos con más detalle.
Viudas de champán
La historia del champán se asocia casi místicamente con las viudas francesas. Entre ellos se encuentran la legendaria Madame Clicquot, la no menos legendaria Madame Pomery, Camila Roederer y otra Madame Bollinger.
Estas mujeres han tenido un tremendo impacto en la tecnología y la tradición de hacer champán.
Hablemos de uno de ellos. Acerca de Madame Clicquot.
En la región francesa de Champagne, ahora hay alrededor de 84 mil personas. hectáreas de tierra están plantadas con uvas, también se conocen 340 casas de champán y... casi 16 mil productores de vino corriente.
Pero hubo un tiempo en que la industria del vino en este lugar apenas se mantenía a flote. El milagro ocurrió en el momento del gran avance, que sucedió en gran parte gracias a Madame Clicquot.
Es su bodega Veuve Clicquot la que sigue siendo famosa en todo el mundo.
Vino y más champán Barbet-Nicole Ponsardin, y así se llamaba originalmente, no se retomó de inmediato, ya que provenía de la familia de un industrial textil. Y todo comenzó con el matrimonio, en 1798, cuando Nicole se casó con François Clicquot, heredero de una pequeña bodega en un pueblo de Champagne.
La bodega generó un cierto ingreso, se vendieron alrededor de 60 mil rublos anualmente. botellas de vino. No champán.
La felicidad y los negocios colapsaron en 1805 cuando su esposo François murió de fiebre tifoidea. Madame Clicquot queda viuda a la edad de 27 años. En ese momento, tenía una pequeña hija, Clementine, en sus brazos. ¿Qué hacer? ¿Confiar en el destino y vivir de la herencia de su marido? No, Madame no era una ama de casa corriente. Un plan increíble maduró en su cabeza.
El suegro se convierte en inversor de esas ideas, aunque encomendar un negocio a una mujer en esos años fue un fracaso, pero él la creyó y ahora Madame Clicquot cambia radicalmente su vida. Abandona el bordado y la música, contrata a una buena niñera y se va a los viñedos, donde inventa los equipos que todavía utilizan los enólogos.
Por ejemplo, un estante para futuras botellas de champán. Y no solo esto.
La joven viuda, Madame Clicquot, se está convirtiendo rápidamente en una creadora de tendencias en champán. Ella intenta algo diferente e imposible para conseguir algo nuevo y ganar dinero con ello.
Para hacer champán se requiere una mezcla de diferentes vinos y uvas. Casi siempre se recolecta en diferentes años, ya que no es realista recolectar la cantidad requerida de materias primas de alta calidad en un año.
Clicquot revolucionó el mundo de la elaboración del vino al crear el primer champán añejo. Recuerde que para ser considerada una botella de cosecha, las uvas para tal bebida deben cosecharse en un año. ¡Solo un año y una temporada!
Esto significa que este año debería ser fructífero. Para Madame Clicquot, llegó en 1810. Y lo hace: el primer champán añejo elaborado con uvas de 1810. Fue increíble, como el evento o la invención en sí. Entonces era bastante caro.
Pero la empresaria no se detuvo en sus logros y creó el primer champagne rosado de la historia.
Por supuesto, la casa de champán Ruinart produjo champán rosado en 1764, mucho antes que Madame Clicquot, pero agregaron saúco a la bebida espumosa para darle color.
La señora no se molestó y fue la primera en elaborar champagne rosado mezclando vino tinto añejo con vino espumoso joven.
El champán rosado todavía se prepara de dos maneras: mezclando vinos, como hizo Madame Clicquot, o agregue el jugo de uvas rojas con la piel al champán terminado y retírelo de la bebida después de unos horas. ¡Sin tintes!
Los genes importan, y los sucesores del negocio de los espumosos Clicquot también fueron muy inventivos.
Todas las botellas de champán tienen una brida de alambre. ¿Por qué esta ella? ¿Y quién lo inventó?
La brida se llama correctamente musella y su longitud estándar es de 52 cm.
Según la leyenda, fue inventado por una gran fashionista y fanática del champagne Josephine Clicquot, ella es la misma continuadora de la famosa dinastía de enólogos Clicquot.
Una vez Josephine mostró a los expertos otra creación de su bodega. A saber, una botella de delicioso champán.
Y así, la copia para degustación fue llevada solemnemente al salón lleno de invitados.
Josephine tomó la botella en sus manos e inmediatamente se dio cuenta de que había un problema con el corcho y estaba a punto de salirse del cuello. La dama supuso que no podía sostenerla, y la preciosa bebida de prueba en este momento con poder salpicará los lujosos vestidos de las damas invitadas y posiblemente estropeará los peinados pomaded de famosos hombres.
Por supuesto, no necesitaba una impresión desagradable de la degustación.
Y ahora la atrevida y traviesa Josephine Clicquot, frente al asombrado público, se mete la mano en el escote y... saca el alambre de su corsé e inmediatamente obstruye hábilmente una botella de champán con él, envolviendo el corcho de modo que, incluso con una fuerte sacudida, no se mueva.
Esta es la misma brida o muzlet.
Sobre la lámina en el cuello
No estaba allí antes. Pero... Entonces se volvió obligatorio. ¿Cómo apareció la lámina allí? Es simple: de la necesidad a la tradición.
Inicialmente, el papel de aluminio alrededor del corcho de champán servía de protección contra los ratones y ratas que vivían en las bodegas donde se guardaba el vino.
Los corchos se llenaron de cera y los ratones y las ratas la masticaron. Se las arreglaron para roer corchos ordinarios. Y el papel de aluminio los asustó.
Posteriormente, el elemento de embalaje se conservó como homenaje a la tradición.
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Este material pertenece al autor del canal "Notas culinarias sobre todo", es decir, a mí, y fue previamente publicado por mí personalmente en el canal de mi blog en la plataforma. Legumbres.
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