¡Oh calamar! Increíble sabor a reptiles. Marinos, en el sentido, reptiles. Bueno, o marisco... Como más te guste.
Amo mucho el calamar, y como y cocino. Un problema: deben cocinarse muy rápido o durante mucho tiempo, porque el árbol de Navidad en los calamares se coagula muy rápidamente, se endurece y luego espera hasta que se ablande nuevamente ...
Por lo tanto, los calamares en salsa de tomate picante en italiano tienen un secreto: los calamares deben enviarse allí al final. Y si los pones en el medio, como a veces se aconseja, entonces hay que dejarlos cocer durante una hora y media, al menos, lo que mata el sabor durante mucho tiempo.
Nosotros tomamos:
- 500 g de calamares pelados;
- 400 g de tomates;
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cebollas grandes, no picantes;
- 2 dientes de ajo;
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso;
- Un par de ramas de tomillo (o una cucharada de seco);
- Chile;
- Sal y pimienta para probar;
- Un poco de aceite para freír.
Como cocinamos:
Mi calamar, lo limpiamos. Si quieres, las batimos un poco, poniéndolas en un rodillo y cubriéndolas con papel de aluminio. Cortamos en anillos.
Picar las aceitunas en aros, los tomates en cubos, las cebollas en cubos pequeños y picar el ajo.
Calentar un poco de aceite en una sartén, sofreír la cebolla y añadir un par de cucharadas de pasta de tomate. Freír por un par de minutos, agregar ajo.
Después de otro minuto, agregue los tomates, el chile y el tomillo. Cocinamos a fuego lento todo esto durante unos 25-30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y debajo de la tapa, para que no se evapore demasiado líquido. Si esto sucede, agregue algunas cucharadas de agua.
Agregue aceitunas picadas a la salsa y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
Cuando la salsa esté lo suficientemente cocida, subimos el fuego y, después de esperar a que hierva, enviamos los calamares a la salsa. Mezcle bien y rápidamente, calentando por no más de un par de minutos.
Y - listo, apaga la calefacción, sal y pimienta al gusto. Puedes comer.
Si primero te gusta freír los calamares, entonces es mejor no guisarlos con verduras, pero después de freírlos, colócalos en un plato y agrégalos a la salsa al final.
¡Buen provecho!