Todo el mundo lo sabe desde hace mucho tiempo: cocinar arroz en Oriente no es solo cocinar, sino todo un arte. por eso el arroz es delicioso.
Tenemos una actitud mucho más simple hacia este producto, ya sea papilla o guarnición. Bueno, otra de las coberturas de la sopa. Sin embargo, la falta de costumbre y tradición no nos impide disfrutar en absoluto de los manjares orientales, ¿verdad?
especialmente porque cocinar arroz solo parece complicado. De hecho, el mayor problema es la sartén. Necesitaremos una sartén con lados y fondo gruesos y preferiblemente con una capa antiadherente. Esto es en el caso de que no exista un hierro fundido bien merecido empapado en grasa, que a su vez repele los productos de sí mismo, proporcionándoles una corteza frita y sabrosa.
Entonces, tomamos:
Una libra de arroz basmati. el patriotismo es inapropiado aquí: el arroz de Krasnodar puede ser bueno, pero en este caso no funcionará.
Un par de buenas zanahorias. Bueno, no en el sentido de tamaño real, bueno en el sentido de que deben ser bastante jugosos y sabrosos.
Una cebolla no picante ni amarga.
Media taza de almendras y pistachos pelados.
Cien gramos de bayas de agracejo (secas).
Medio vaso de mantequilla derretida (y mejor, ghee).
Media cucharadita de canela, semillas de alcaravea y cardamomo, todo molido, en polvo.
Una pizca de azafrán.
Azúcar: tres cucharaditas.
Una cucharada de yogur natural.
Sal y pimienta para probar.
Como cocinamos:
Primero, enjuagamos el arroz y lo ponemos en remojo durante un par de horas en agua helada. Mientras está reposado, amasa el azafrán en un mortero (si no está, con una cuchara) y llénalo con un par de cucharadas de agua tibia.
Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas como pilaf. Freír en aceite.
Lave el agracejo y déjelo en remojo durante quince minutos (luego escúrralo sobre una toalla).
Pica y fríe las nueces, pero no dejes que se quemen.
¡Ahora puedes cocinar!
Tomamos un par de litros de agua, llevamos a ebullición. Agregue un poco de sal y agregue esa cucharada de yogur natural allí
No preguntes por qué. Así que debería ser... Lo más probable es que tenga un sabor de arroz más interesante.
Y luego enviamos el arroz a cocinar, pero no hasta que esté cocido, sino hasta que esté medio cocido, son unos cinco minutos. Luego vierte el arroz en un colador, retirando el agua restante.
Ponemos al fuego un caldero, una sartén con revestimiento antiadherente o una potente sartén de hierro fundido (la sartén debe ser profunda).
Vierta ghee derretido en el fondo para que cubra uniformemente el fondo. Capa de arroz, cebollas fritas con zanahorias, espolvorear con una mezcla de especias. Vierta todo esto encima con agua de azafrán y el aceite restante. cubra la cazuela o caldero primero con una toalla y luego solo con una tapa. Esto es para evitar que la condensación gotee de la tapa sobre la fig.
Calentamos muy lentamente durante una hora aproximadamente.
Durante este tiempo, preparamos agracejo: echamos un poco de aceite en la sartén, agregamos azúcar y freímos las bayas en todo esto (no dejes que se quemen, ¡recuerda!).
El arroz se sirve espolvoreado con nueces y agracejo.