Aquí decidí recordarme (y, al mismo tiempo, presionar a mis conocidos con preguntas) qué trucos culinarios y de cocina había en el arsenal de nuestras abuelas. Es comprensible: ha pasado mucho tiempo desde entonces, los productos han cambiado, hay más productos (quiero decir, el surtido se ha vuelto más diverso), la comodidad de las cocinas ha aumentado, han aparecido muchos equipos diferentes... .
Pero las abuelas eran de aquellos tiempos en los que ni siquiera todo el mundo tenía agua en el grifo y, por tanto, en la máquina. realizó muchas acciones que simplifican enormemente la vida, ahorran tiempo, hacen que la comida sea más sabrosa (o más bonita). ¿Por qué no poner en servicio al menos una parte?
Y el incidente banal suscitó esta idea: en una fiesta vieron cocinar a un amigo. Una persona cocina bien, tiene talento y le encanta cocinar, pero tiene una mala costumbre: se limpia las manos... Así es, de los pantalones. Al principio, sobre una toalla, como debe ser, o sobre servilletas de papel, pero cuando el proceso se demora, luego la toalla se pierde inmediatamente, las servilletas se evaporan y en la máquina la persona comienza a limpiarse las manos yo mismo.
No escupir ni jurar. He notado este hábito para muchos. Entonces el hombre se enjuagó las manos, se lanzó hacia la derecha, corrió hacia la izquierda en busca de una toalla, no vio y, escupiendo, se secó las manos en el delantal, el pantalón o la falda. Está bien, higiene, pero también es una lástima la ropa.
Pero volvamos al caso. Una señora de nuestra empresa, al verlo temblar, le aconsejó... que se metiera una toalla en el cinturón con un extremo. Siempre contigo y siempre puedes limpiarte las manos. O incluso utilícelo como guante de cocina. Luego agregó:
- ¡Mi abuela siempre hacía eso!
En general, la "toalla lateral" que Marie-Antoine Karem agregó al uniforme de chef sirve exclusivamente como agarradera y, si de repente el chef se limpia las manos y se moja, debería cambiar de inmediato, pero ya no es la esencia es importante.
Lo importante es que es útil. Y las abuelas lo usaban, pero nosotros prácticamente no. Dime honestamente, ¿haces esto en la cocina?
Con el pretexto de recordar algunos "trucos de la abuela" más.
- Nunca sal o pimienta en un plato hecho con salero y pimentero. Se ve espectacular y hermoso: lo agitas sobre una sartén o cacerola con un recipiente bonito, pero como resultado nunca sabes cuánta sal y pimienta le has sacado. Sal y pimienta con pizcas es la mejor opción.
- Si perfilaste un poco y no midiste el cereal con una taza o vaso, entonces agrega agua "en el nudillo". Es decir, medimos la "profundidad" con un dedo; debe cubrir la primera falange del dedo que descansa sobre la "parte superior" de la grupa.
- A la hora de pesar o medir la miel para cualquier plato, es mejor utilizar una cuchara y un bol, adobe con aceite vegetal. Entonces la miel no se les pegará.
- Si se cortó un pollo en una tabla de cortar, lo mejor es verter primero agua hirviendo sobre la tabla y luego lavarlo. El agua hirviendo rizará las fibras que quedan en la tabla y el proceso de lavado irá mejor.
- Las chuletas u otras porciones para freír deben colocarse... ¡en el sentido de las agujas del reloj! Y gírelo en el sentido de las agujas del reloj también. Por lo tanto, siempre recuerdas qué pieza colocaste primero y no necesitas levantarlas con una espátula, revisando constantemente: qué está más enrojecido, qué es menos. Conociendo la sartén. siempre puedes imaginar aproximadamente cómo van las cosas allí.
- Antes de enviar el pescado a freír sin empanizar, pero en la piel, se debe volver a raspar la piel con el dorso del cuchillo. No, sin deshacerse de los restos del zapato, deshacerse de los restos de humedad en él. Esto hará que el pescado se dore mejor.
¿Que recuerdas?