¡El bizcocho de chocolate húmedo combinado con la más delicada mousse de chocolate es el sueño de todos los adictos al chocolate! Este pastel de mousse conquistará a todos los amantes del chocolate. Es increíblemente delicado y aireado. Además, no deja sensación de pesadez.
Este pastel de mousse de chocolate es lo suficientemente simple de hacer y no te ocupará mucho tiempo. Sin embargo, necesita pasar suficiente tiempo en el refrigerador para estabilizarse. Por lo tanto, es mejor cocinarlo la víspera de las vacaciones.
Puede decorar un pastel de chocolate a su gusto, haciéndolo más festivo.
Prepare un pastel de chocolate como regalo de cumpleaños. ¡Los invitados definitivamente estarán encantados con este postre!
Ingredientes (para un molde de 20 cm):
Galleta de chocolate:
- huevos - 3 piezas
- azúcar - 100 g
- harina - 80 g
- cacao en polvo - 20 g
Jarabe de impregnación:
- azúcar - 1/3 cucharada.
- agua - 1/3 cucharada.
Suflé de chocolate:
- crema 33% - 400 ml
- leche - 225 ml.
- azúcar - 120 g
- chocolate negro - 100 g
- agua - 100 ml
- yemas de huevo - 4 piezas
- gelatina - 20 g
Receta paso a paso
Cocinar una galleta
1. Primero, hornea una galleta.
Rompe 3 huevos en un bol. Empiece a batir los huevos. Poco a poco, en pequeñas porciones, agregue 100 g de azúcar. Batir todo hasta obtener una espuma densa. Esto demora entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la potencia de la batidora.
2. Vierta 80 g de harina y 20 g de cacao en un colador.
Tamice la harina con cacao en huevos batidos en 3-4 intentos, cada vez que revuelva suavemente la masa con una espátula para que la masa permanezca aireada.
3. Coloque la masa terminada en un molde, cuyo fondo está cubierto con papel pergamino. No es necesario lubricar los lados del molde. El diámetro de mi molde es de 20 cm. Distribuya la masa uniformemente por todo el molde.
4. Lo metemos todo en el horno precalentado a 180 grados. hornee durante unos 30-35 minutos.
5. Retire la galleta horneada y completamente enfriada del molde y retire el papel pergamino.
Corta la corteza superior de la galleta.
6. Corta también alrededor de 1 cm de galleta por los lados. No necesitas hacer esto, pero lo corté para que el pastel sea más hermoso.
Coloque la galleta preparada en la forma en que se horneó. Coloca una película de acetato en los lados del molde. La película de acetato facilita la extracción del bizcocho de mousse del molde y hace que los lados estén más ordenados.
Jarabe de cocción para impregnación.
7. Vierta ⅓ taza de agua en una cacerola y agregue ⅓ taza de azúcar. Ponemos todo en llamas. Deje hervir el almíbar y apague.
8. Remojar la galleta con el almíbar ya enfriado ya preparado.
Cocinar un soufflé de chocolate
9. Vierta 20 g de gelatina en un bol y vierta 100 ml de agua. Mezclar todo y dejar que la gelatina se hinche durante unos 10 minutos.
10. 4 huevos separan con cuidado las claras y las yemas. No necesitamos proteínas en esta receta.
11. Agrega 20 g de azúcar a las yemas. Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave.
12. Vierta 225 ml de leche en una cacerola y agregue los 100 g restantes de azúcar. Ponemos la cacerola al fuego y calentamos la leche con azúcar a unos 60 grados.
13. Vierta gradualmente la mitad de la leche caliente en las yemas preparadas, mientras revuelve constantemente. Si la leche se recalienta, las yemas pueden cuajar.
Ponga la leche restante en la cacerola al fuego y vierta las yemas y la leche en ella.
14. Revolviendo constantemente, calentamos esta mezcla a 75 grados. Si se calienta más, las yemas se pueden enrollar y habrá pequeños grumos.
Retire la mezcla del fuego.
15. A esto le sumamos la gelatina ya hinchada y 100 g de chocolate amargo. Mezclar todo hasta que quede suave.
Deje que la masa de chocolate se enfríe a unos 40 grados, a temperatura ambiente. Durante el enfriamiento, debe agitarse periódicamente para que no se forme una costra en la parte superior.
16. Cuando la masa de chocolate se haya enfriado a la temperatura deseada, comenzamos a batir la nata.
Verter en un bol 400 ml de nata fría con un 33% de grasa. Primero, batir a baja velocidad de batidora, incrementándola gradualmente al máximo.
Asegúrese de mantener el tazón y el batidor limpios y secos. Batir la nata hasta que aumente de volumen y forme una masa esponjosa. La crema batida debe tener un patrón claro en la superficie y no desaparecer al golpear el tazón. Tenga cuidado de no batir demasiado la crema.
17. Ponga un par de cucharadas de crema en la mezcla tibia de chocolate y mezcle suavemente con un batidor. Repetimos este procedimiento 2 veces para que la mezcla se vuelva aireada.
18. Luego vierte toda esta masa en la crema batida restante. Mezcle todo suavemente para que la masa permanezca aireada.
Rellena la mousse
19. Transferimos aproximadamente la mitad de la mousse a la galleta ya preparada y remojada. Rellena el espacio entre la galleta y el molde con mousse para que no quede aire. No hay necesidad de dudar en esta etapa, ya que la espuma puede espesarse.
20. Verter encima la mousse restante y aplanarla en el molde. Es más conveniente hacer esto con una cuchara.
21. Cubre el pastel con film transparente y colócalo en el refrigerador para que se congele durante al menos 2 horas. Lo dejé toda la noche.
Decorar el pastel
22. El bizcocho se ha congelado, sacarlo del molde y quitar la película de acetato.
Reorganizamos el pastel terminado en un plato.
23. Ponga una plantilla encima del bizcocho y espolvoree con cacao. Es muy fácil y rápido decorar cualquier pastel con este tipo de plantillas. Puedes comprarlos en Aliexpress.
Retire con cuidado la plantilla del pastel.
El bizcocho está listo, puedes servirlo en la mesa.
El pastel de mousse de chocolate resultó muy sabroso y tierno. Es moderadamente dulce y atraerá a todos los amantes del chocolate. Hornee un pastel así y deleite a sus invitados y seres queridos.
Receta en video
La receta está tomada de mi sitio culinario. gotovimop.com