Algo me golpeó en el cordero. Uno de mis tipos de carne favoritos, para ser honesto. Aquí hay cerdo, no me gusta, es difícil encontrar una buena pieza para cocinar en un cerdo. Es que el cuello... Y todo lo demás sale bastante seco (salvo, claro, que sea manteca de cerdo bien salada).
Pero el cordero... ella... mmmm, eso es todo. Es cierto que requiere especias y un acercamiento a sí mismo, ¡pero qué sabroso es!
Por cierto, los platos orientales con cordero son el festín más natural para la barriga. No importa cómo se cocine el cordero, se hornea, se cuece, se fríe. Así que hoy, cordero y frijoles. No tiene el nombre correcto, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi es el nombre común de los guisos.
Pero que sea solo cordero y frijoles.
Nosotros tomamos:
- 500 g de cordero, picado en trozos pequeños, si son con huesos, incluso buenos;
- Una cebolla;
- Un vaso de frijoles (remojar durante la noche);
- 2-3 cucharadas de jugo de lima o limón. Idealmente, necesita lima seca, si tiene una, al gusto;
- Un manojo de verduras: perejil, eneldo;
- Un poco de menta (al gusto, no a todo el mundo le encanta);
- Una cucharada de fenogreco molido;
- Media cucharada de cúrcuma;
- Sal pimienta al gusto y aceite para freír.
Como cocinamos:
Para empezar, hierve los frijoles por separado hasta que estén casi cocidos.
Corta la cebolla en cubos pequeños (sin embargo, puedes al menos un cuarto en aros, como quieras) y pica la carne en trozos pequeños. Freír las cebollas en aceite caliente (no necesita mucho aceite) /, luego agregar la carne y las hierbas picadas con especias allí. Freímos, sin dejar de interferir, lo principal aquí es que las hierbas y especias no se queman.
Cuando aparezca un ligero frito en la carne, vierta dos cucharadas de agua, vierta jugo de limón o lima, o agregue limas secas.
Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Añadir a la mousse (una hora y media que ha estado cocida) y dejar hervir a fuego lento durante otros treinta minutos. Al final, sazone con sal al gusto.
¡Buen provecho!