¿Hacemos algunos preparativos en honor al sábado? No verduras y frutas, por supuesto, todavía están lejos, sino especias. Mezclamos mezclas caseras, las que no están a la venta, pero puedes hacerlas tú mismo a partir de esas especias que están disponibles en casi todas las tiendas.
No esculpiré una introducción larga, no es necesaria aquí.
¡Entonces vamos!
Condimento para carnes a la brasa (de cualquier tipo)
- 2 cucharadas de sal fina;
- 4 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de azúcar en polvo (puede reducir a una);
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas de comino;
- 1 cucharada de pimienta negra molida;
- 2 cucharadas de ajo seco
- 1 cucharada de pimiento rojo picante (no chile, sino lo que se llama cayena.
Mezclamos todo, almacenamos en un frasco con una tapa muy bien molida (debido al azúcar en polvo, que, cuando está ligeramente mojado, puede comprimir la mezcla)
Condimento bereber
Ideal para platos autóctonos de África, como su nombre lo indica. Pero en otros suena muy, muy bien.
- Una cucharada de jengibre, una cucharada de pimienta de cayena, una cucharada de cúrcuma y una cucharada de sal fina;
- Media cucharada de cardamomo, fenogreco y cilantro;
- Un cuarto de cucharada de clavo (triturado), pimienta aromática y canela molida. Se debe tomar canela de Ceilán: es más picante y menos dulce;
- Dos cucharadas de pimentón dulce y semillas de alcaravea (comino - opcional).
Mezclamos todo esto y - en un frasco.
Condimento para papas fritas o papas fritas
- 5 cucharadas rasas de sal;
- Una cucharada de pimentón dulce;
- Una cucharada de pimentón ahumado;
- Una cucharadita de curry en polvo. Son las hojas de curry, no la mezcla.
Mezclar todo esto y, dado que el curry se suele vender en fracciones bastante grandes, es mejor triturarlo bien en un mortero o rotarlo en un molinillo de café.
¡Buen provecho!