Mi colega y yo decidimos hacer una lista de platos que eran las "vacas sagradas" de nuestra fiesta de la infancia. Pero no solo así, sino para realizar un seguimiento de cómo ha cambiado esta lista, en primer lugar, en el tiempo y, en segundo lugar, geográficamente.
Es cierto que se enfrentaron al hecho de que todavía están muy limitados precisamente por el período de tiempo: que yo, que ella nació en la segunda mitad de los años setenta y su propia Nuestros recuerdos comienzan en algún lugar a mediados de los ochenta (aquellos en los que puedes creer completamente y no sospechar que se adquieren a partir de historias y se completan imaginación).
Los recuerdos de nuestros padres (acumulativos) van desde principios de los cincuenta (su madre tenía 43 años).
Algo se sabe de las historias de abuelas y abuelos, pero estas ya son leyendas de profunda antigüedad.
Pero la geografía es más interesante: su familia ha viajado a muchas regiones de la URSS. Vivieron en Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, y ya al final, justo antes del colapso de la URSS, se establecieron en Rusia, en la región de Yaroslavl. Por mi parte, conozco bien la cocina del centro de Rusia (tuve la oportunidad de viajar con mis padres), Moscú, Bielorrusia.
Por tanto, nuestra geografía es limitada.
Y esto es lo que tenemos.
Ensaladas
Ahora mucha gente cree que "Olivier", "Mimosa", "Arenque bajo un abrigo de piel" son ensaladas que estaban en Rusia y la URSS casi desde el principio. La difusión de esta creencia se ve facilitada por el hecho de que Olivier, aunque en una composición completamente diferente estuvo presente en las mesas de la época de la Rusia zarista, y "arenque bajo un abrigo de piel" se considera un plato nacido revolución.
De hecho, todo es un poco diferente.
la principal ensalada de posguerra de las fiestas soviéticas... vinagreta. baratos, alegres, los ingredientes más simples que absolutamente todos pueden pagar, incluso en el pueblo.
- Mi abuela odiaba la vinagreta - recordó un colega. - Nunca lo cocinamos, simplemente porque mi abuela dijo que comió demasiado después de la guerra, ya que todas las verduras venían de su propio huerto, y este era uno de los platos más accesibles.
El arenque bajo un abrigo de piel en la forma a la que estamos acostumbrados, "Olivier", "Mimosa" y otra gran cantidad de ensaladas, que ahora se consideran un culto y signos de la fiesta soviética, aparecieron en los años sesenta.
Fue en este momento cuando la mayonesa industrial estuvo disponible de forma masiva. Cuanto más amplia era la geografía de su producción, más cambiaba la cocina familiar.
Y sí, desde entonces han estado en casi todas las mesas, en diferentes variaciones.
Caliente
Aquí tampoco todo es tan sencillo. La llamada carne en francés vuelve a ser un producto de los años sesenta o incluso de los setenta del siglo XX.
Pero antes que él ...
Casi en todas partes, se servían papas hervidas con mucha mantequilla y algo de carne caliente.
Muy a menudo, las aves de corral, al horno o fritas enteras, actuaban como plato de carne.
Un poco menos a menudo: carne natural, y la mayoría de las veces se fríe en porciones, pequeñas y no se hornea jamón entero o algo más.
Muy a menudo... aparecían chuletas en la mesa festiva. Montaña en un plato común, para que cada comensal pueda tomar él mismo una chuleta.
Las albóndigas también se consideraban un plato festivo, casi un banquete.
Sin embargo, los años de los sesenta, más cercanos a los setenta, cuando el bienestar creció un poco, y “The Book of Tasty and comida sana "y otras colecciones culinarias fueron a las ciudades, hubo una interpenetración de platos nacionales cocinas.
Entonces, en Novosibirsk (celebramos Novosibirsk, porque, permítanme recordarles, la familia de un colega vivió allí en un momento), se ha puesto de moda servir pilaf en la mesa festiva.
Y también las albóndigas a menudo se reemplazan con manti. Por cierto, el manti en las fiestas festivas se ha arraigado bien desde entonces, casi a la par con la carne francesa. En Moscú y la región de Moscú, eso es correcto. Tanto en nuestra familia como en las familias de amigos, han sido durante mucho tiempo un símbolo de una fiesta festiva.
Aquí hay otro matiz que una colega notó, ya en su memoria: después de mudarse de Ucrania (bastante bien alimentado repúblicas) a Rusia (a la región de Yaroslavl), notado: muy a menudo había salchichas en las mesas festivas y repollo guisado. Plato de todos los días.
No recuerdo nada de eso, pero me inclino a pensar que ese perdimonocle dependía del nivel de provisión de las regiones.
Dejaré bocadillos y pasteles para mañana (y resultaron demasiadas letras)
Permítanme recordarles: todas estas son conclusiones exclusivamente subjetivas basadas en recuerdos y sobre los lugares donde vivieron familiares, quienes supieron contar el pasado y nosotros mismos fuimos.
Por lo tanto, si nos cuenta algo más, ¡gracias de antemano!
Es interesante hacer una imagen completa ...