La receta es muy simple. Pero, por supuesto, hay sutilezas que se deben tener en cuenta para que el pilaf sea perfecto. No sé si esto es "correcto" o "incorrecto" (por cierto, escribe sobre esto en los comentarios), ¡pero es increíblemente sabroso, increíblemente aromático, "jugoso" y muy apetitoso! ¡Y tal pilaf se puede cocinar en cualquier cocina!
Cómo cocinar
Vierta el aceite en una cacerola y ponga las cebollas, cortadas en mitades. Por supuesto, es mejor tomar una cacerola con un fondo y paredes gruesas, esto hará que el pilaf sea más sabroso. Pero si no hay tal, cualquiera servirá. Tengo una cacerola de 4 litros. Freír las cebollas a fuego alto hasta que estén doradas.
Y puedes colocar la carne. Hoy tengo carne. Pero puedes cocinar ese pilaf con cordero (que es aún más sabroso) y cerdo (aunque no me gusta). Corté preliminarmente la carne en trozos pequeños. Sin reducir el fuego, frito la carne durante 10-15 minutos sin tapa.
Luego agrego las zanahorias. Siempre lo corto toscamente para pilaf. Revuelvo y frito con carne durante otros 7-8 minutos.
Le agrego sal y especias. Tengo zira (¡nunca cocino pilaf sin él!), Agracejo, pimienta negra y un poco de cúrcuma. Lo lleno de agua caliente para que cubra la carne. Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. No mezclo nada y no abro la tapa.
Lavo el arroz en agua fría 7-8 veces (hasta que el agua se aclara). ¡Doy la vuelta al arroz con mucho cuidado! Por lo general, uso arroz de producción local para pilaf (la mayoría de las veces Krasnodar).
Esparzo el arroz y lo esparzo por la superficie. ¡No me mezclo! Presiono con una espátula y añado agua para que cubra el arroz alrededor de 1-1,5 cm. ¡Es muy importante adivinar con agua aquí! No es deseable agregar demasiada agua.
En el video a continuación, mostré cómo preparo este pilaf y cuánta agua agrego. También hay recetas para pilaf en una olla de cocción lenta y en el horno. Eche un vistazo, definitivamente le gustará:
Cocine bajo una tapa a fuego medio durante 5-7 minutos. Luego esparzo y presiono un poco el ajo y el pimiento picante en el arroz. Pepper, por supuesto, no es necesario agregar, ¡no empeorará!
Con un palo de madera hago agujeros para que salga el vapor. Pero no mezclo arroz con carne.
Tape y cocine por otros 20 minutos. Después de 20 minutos, puse una toalla debajo de la tapa. Absorberá el exceso de humedad. Deje la sartén a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
¡Bueno, eso es todo! ¡Hecho! Así es como resulta el arroz:
¡Queda por mezclar con la carne y ya puedes servir! ¡El pilaf resulta muy aromático y muy sabroso!
RECETA:
• Carne (tengo ternera) - 900 g
• Arroz - 800 g
• Aceite vegetal - 120 ml
• Cebollas - 200 g
• Zanahorias - 600 g
• Sal (¡al gusto!) - 1.5 cucharaditas.
• Zira - 1 cucharadita. (con una diapositiva)
• Agracejo - 1 cucharadita. (con una diapositiva)
• Cúrcuma - 1/3 cucharadita.
• Pimienta negro
• Ajo - 1 cabeza
• Pimientos rojos picantes (opcional) - 3 uds.