¡Hola amigos! El pastel de Pascua está en el menú de hoy. Adapté esta receta para levadura y usé masa Bigu. El pastel de Pascua resulta muy rico, dulce, delicado, fibroso y muy sabroso. La receta es bastante inusual, así que mire el video para comprender todo el proceso.
👇Receta en video para pastel de Pascua de mantequilla 👇
Para este bizcocho, es necesario hacer algunas preparaciones por día, una de ellas es la masa Biga.
OPARA
- Revuelva 1 g de levadura seca y 60 g de agua tibia (30 ° C grados) en un recipiente.
- Cuando la levadura se haya disuelto, agregue 50 g de harina de trigo y revuelva.
- Vierta la harina restante sobre la mesa y ponga el contenido del bol encima.
- Amasar una masa homogénea.
- Retire la masa en un plato espacioso, la masa puede aumentar 3 veces.
- Cúbralo sin apretar y déjelo a temperatura ambiente durante una hora y media.
- Después de eso, ponga la masa en el refrigerador por 24.
MIEL AROMÁTICA
- La siguiente pieza a hacer es miel aromática.
- Le agrego ralladura de limón, naranja y lima.
- Apretar la miel con una envoltura de plástico y poner en el frigorífico.
FRUTA CONFITADA
- Ponga frutas de naranja confitadas, pasas claras, pasas oscuras y arándanos secos en un frasco. Total 250 g.
- Vierta 100 g de ron oscuro en un tarro, mezcle todo y deje para el día siguiente.
MASA PARA KULICH
En el frigorífico deben guardarse 120 g de agua, 3 yemas de huevo y 1 huevo.
Saque 100 g de mantequilla del frigorífico.
Una hora antes de amasar, debe estar suave, pero no tibio. A esto se le llama condición de lápiz labial.
- Agregue 15 g de levadura comprimida a 50 g de agua a temperatura ambiente.
- Vierta 100 g de agua fría directamente de la nevera en un bol o cuenco y vierta 80 g de azúcar en él.
- Agregue 300 g de harina a esto.
- Saque el iniciador de ayer del refrigerador y comience a mezclar los productos.
- Vierta el puré de levadura.
- Poco a poco ir añadiendo la masa madre en trozos.
Necesita una harina muy fuerte con un contenido de proteínas del 13%, idealmente manitoba. Hay mucho horneado en la masa, la mala harina no la compensará.
- Mezcle el huevo con las yemas.
- Cuando la masa se haya vuelto homogénea, puedes introducir gradualmente las yemas.
- Evite las porciones grandes, divida la acción entre 5 y 6 veces.
- Después de eso, también gradualmente, en varios pasos, debe introducir mantequilla.
- La ley funciona aquí: - Cuanto más silencioso vayas, más lejos estarás.
- Ponga la masa en el frigorífico durante 20 minutos antes del amasado final.
- Después del refrigerador, finalmente amase la masa hasta que quede suave, brillante y homogénea.
- Puede guiarse por cómo se queda detrás de las paredes de los platos o de sus manos.
- Bonita masa suave se pega a las paredes.
- Engrase los platos con aceite vegetal y transfiera la masa.
Ponlo en una cámara de fermentación a 28 ° C grados. Debería ser adecuado antes de triplicar el volumen.
Tomó 1,5 horas.
- Amasar la masa por los cuatro lados, darle la vuelta y meterla en el frigorífico durante al menos una hora.
- No olvide obtener la segunda porción de aceite (150 g) una hora y media antes del último lote.
- Necesitas 4 yemas de huevo más, mientras que puedes guardarlas en el frigorífico.
- Mezclar 100 g de harina con 50 g de azúcar.
- Saca la masa fría.
- Ponlo en un bol y agrega harina y azúcar a la masa. Amasar todo hasta que quede suave.
- Cuando la masa esté suave y lisa, agregue 4 g de sal, una pasta de miel fragante.
- Mezclar todo y agregar gradualmente las yemas de huevo, luego la mantequilla.
- Queda por continuar con frutos secos y nueces.
- Es mejor tirar las frutas secas en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio.
- Coloque la masa sobre la mesa y agregue las nueces y los frutos secos.
- Coloca la masa en el mismo recipiente en el que fue adecuado.
- Retirar en el mismo lugar a 28 ° C grados durante una hora.
- Después de una hora, ponga la masa sobre la mesa y divídala en la cantidad deseada de pasteles.
- Redondea y enrolla cada parte de la masa.
- Deje los futuros pasteles durante 30 minutos.
- Colocar la masa dentro de los moldes y dejar reposar.
Precalienta el horno a 175 ° C grados.
- Puedes cubrir los pasteles con lápiz labial.
- Ponga las tortas en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 160 ° C grados.
- La temperatura dentro de la torta terminada es de 94 ° C grados.
- Pasaron 55 minutos.
- Debe perforar con mucho cuidado los pasteles de Pascua con brochetas de madera y colgarlos boca abajo.
Nuestras abuelas conocían muy bien la cultura de hacer pasteles de Pascua y, a pesar de su ajetreo, lo hacían, se podría decir, incluso con respeto y no perdían tiempo.
Creo que tú también puedes reservar un día para cocinar. buen pastel de pascua.
Hay suficientes recetas de pasteles en el canal para todos los gustos: hay pasteles según GOST, hay encaje, hay requesón, hay natillas e incluso pastel real.
Hoy tengo pastel de pascua dulce de mantequilla.
¡Te deseo buen provecho y que Dios te bendiga!
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