Toda mi vida todavía no muy larga, estaba en la confianza: es necesario freír solo en aceite vegetal, es útil y la mantequilla es un infierno y un daño.
Pero sucedió que tuve que cuidar la dieta, debido a mi salud, y perder peso y, por lo tanto, ajustar la dieta hacia la correcta. Y, como mis intentos independientes terminaron en un fiasco (me gusta comer demasiado y comer delicioso), tuve que acudir a un especialista en busca de ayuda.
Y esta señora me dijo: si freímos algo, entonces es mejor no tomar aceite vegetal, sino mantequilla, esto es más útil.
La primera reacción fue: ¿qué? También hay calorías, colesterol y un montón de sustancias nocivas.
Resultó que todo es así, pero no es así.
El colesterol, por supuesto, está presente y se cree que es dañino, se forma después de derretirse, pero esto no significa que se deposite inmediatamente en los vasos.
Pero, por otro lado, la mantequilla contiene ribroflavina, caroteno, tocoferol, vitaminas PP y D, piridoxina, sin las cuales el cuerpo no puede.
Y su contenido calórico no es en absoluto superior al del aceite vegetal, al contrario. A modo de comparación, el contenido calórico de la mantequilla y el más popular entre nosotros, el aceite de girasol.
Contenido calórico y composición de la mantequilla por 100 g de producto:
• Calorías - 717
• Proteínas - 0,5 g
• Grasa - 81 g
• Carbohidratos -0,1 g
Contenido calórico y composición del aceite de girasol por 100 g de producto:
• Calorías - 884
• Proteínas - 0 g
• Grasa - 100 g
• Carbohidratos –0 g
Así que aquí, resulta que solo puedes mirar las propiedades culinarias.
El problema es que la mantequilla tiene un punto de humo muy bajo: punto de humo. Las grasas de la leche contienen muchas proteínas y azúcares que, cuando se calientan a 120–150 ° C, comienzan a cristalizar y arder.
Estropea el sabor. Por lo tanto, es simplemente bueno usar mantequilla solo para aquellos productos que se someten a un tratamiento térmico corto: panqueques, por ejemplo, huevos. Pero si planea freír carne, e incluso durante mucho tiempo, la mantequilla ya no es una ayuda aquí. Tampoco se pueden freír patatas en mantequilla simple.
Pero si toma ghee, purificado de diversas impurezas, entonces su rango de aplicación es mucho más amplio. - ya que tiene una temperatura de ahumado elevada (aproximadamente 250 ° C) y, por tanto, puede utilizarse incluso durante frito.
Otra ventaja de las grasas animales es que los productos fritos en ellas tienen un sabor más delicado y al mismo tiempo brillante.
Entonces, si le encanta la mantequilla pero no la usa porque es dañina, no tenga miedo. El diablo no es tan terrible, honestamente.
El aceite vegetal también es necesario, pero lo usamos no solo en platos fritos, sino también en ensaladas.
Y por lo tanto, si existe la oportunidad de freír en mantequilla, freírlo. Lo principal no es a fuego alto, si no se derrite, no por mucho tiempo (5-10 minutos máximo), y, por supuesto, sin usar el mismo aceite (sus residuos en la sartén) varias veces.