No me gusta la mayonesa. Honestamente, no lo hago. Tiene un alto contenido calórico y, la mayoría de las veces, tiene un sabor que no me sienta muy bien.
Junto a mí, muchas personas comparten la aversión por la mayonesa y cada una tiene sus propias razones. Entre ellos, destaca un grupo de los amantes de la mayonesa, pero... No come por su mala fama (o porque considera que esta salsa es "comida canalla", "remanente", "calorías vacías" y "un depósito de elementos químicos". Por cierto, mucha gente se ríe con arrogancia de los amantes de la mayonesa; dicen, fi, "la gente normal" no come eso.
Pero, en su mayor parte, todos estos son engaños.
"Comida rebelde" y "reliquia de la primicia"
La mayonesa es una salsa con una larga trayectoria. Y aquellos que creen que la mayonesa se hizo originalmente con algunos productos aristocráticos y de alta calidad están muy equivocados.
Mucho antes de que Anastas Mikoyan "trajera" la mayonesa a la URSS y lanzara su producción en masa, la mayonesa se preparaba y vendía en muchos países. En Estados Unidos, seguro, porque desde allí se entregó el primer equipo para la producción industrial de salsa.
No contaré la historia de su creación, pero permítanme recordarles que la mayonesa todavía se incluye entre las cinco principales salsas francesas básicas, junto con salsas como bechamel, veloute, holandesa y demiglas.
La recepción no es diferente de una salsa industrial: todas las mismas yemas, aceite, jugo de limón o vinagre. Salvo para la alta cocina, es necesario batirlo todo a mano.
Calorías vacías y poco saludables
Desde el momento en que la campaña contra el colesterol dio la vuelta al mundo, por alguna razón, todos están seguros: si comía grasa, tenía problemas. Pero sin grasas animales, nuestro cuerpo funciona mal y son peligrosas solo para quienes padecen enfermedades crónicas.
Entonces, si tiene en cuenta el contenido calórico de la salsa, no hay nada de malo en la salud.
Hay una química en la mayonesa.
Si miras de cerca la composición, no hay tanta química en la mayonesa. No hay un solo banco en casa, pero encontré la composición de una de las marcas bastante populares (no la nombraré, para que no sean acusados de publicidad)
Aceite de oliva refinado, aceite de girasol, yema de huevo, aceite de mostaza, vinagre, agua, azúcar, sal, provitamina A, fibras alimentarias
El vinagre puede considerarse química allí, pero también lo usamos fuera de la mayonesa. A nadie se le ocurre renunciar a los kebabs si se usa vinagre en la marinada, y aún así muchos están seguros de que esta es la mejor marinada (aunque no me gusta, prefiero algo más suave).
En defensa de la teoría de que "una química" en la mayonesa, a menudo se hace el argumento: la mayonesa se exfolia a altas temperaturas. Pero aquí vale la pena recordarlo: la mayonesa es una emulsión y las emulsiones son estructuras muy inestables (incluso si contienen emulsionantes).
Teniendo en cuenta todo esto, no te puede gustar la mayonesa, todos tienen sus propios gustos. Pero todavía no vale la pena odiarlo. El producto no es tan malo como la gente intenta hacer que parezca.