En la tarde tuvimos una conversación con dos mujeres que casi simultáneamente se quejaron del comportamiento "extraño" de sus sartenes de "granito".
En uno de ellos los productos no convienen en freír de ninguna manera, en el otro se empiezan a pegar muy rápido, y esto es una vergüenza. independientemente de quién produjo la sartén, lo mismo sucedió con el "noname" por ochocientos rublos y con el "firme" por dos y medio miles.
Y los tres pensamos: ¿cuál podría ser la razón?
El hecho es que yo mismo he estado usando sartenes de "granito" o "mármol" (no sé cómo llamarlo exactamente) durante mucho tiempo. Nunca me causaron ninguna queja. Todo se fríe a la perfección, las sartenes sirven mucho tiempo y seguro que los productos no se les pegan.
La operación es la más simple (me refiero a las reglas de operación). Utilizo espátulas de silicona o plástico, lavo a mano o en el lavavajillas. La cocina es de inducción.
¿Y cual es la diferencia?
Nosotros, sin embargo, encontramos la diferencia. En el segundo caso (con productos pegajosos).
Allí era necesario bailar "del huevo", es decir, de la pregunta: ¿por qué se daña el recubrimiento? Aún así, dado que los productos se pegan, significa que el recubrimiento ha llegado a su fin. ¡Descubierto! la señora primero calienta la sartén y solo luego vierte aceite sobre ella. Y esto es absolutamente imposible de hacer con tales sartenes: aparecen microfisuras en el revestimiento y comienza a dañarse.
Aquí, con hierro fundido simple, puede crear cualquier cosa (casi) allí, pero con un revestimiento antiadherente debe tener cuidado. En mi juventud arruiné un par de cacerolas de teflón; en una ya tenía una burbuja de teflón y salí con una película.
En general, con el calentamiento de las sartenes, eso sigue siendo hemorroides. Influye mucho en el tiempo de su servicio. Los profesionales aconsejan: ¡nunca los sobrecaliente! E incluso en una placa de inducción, no caliente a máxima potencia.
El hecho es que el elemento de inducción en sí (y el quemador de una estufa de gas o eléctrica) en la gran mayoría de los casos es mucho más pequeño, comemos el diámetro del fondo de la sartén. Y no es un hecho que el "sándwich" en la parte inferior hará frente a la distribución del calor; lo más probable es que, durante la incandescencia, algunas áreas se sobrecalienten durante algún tiempo hasta que el calor se disipe uniformemente. Además, al entrar en contacto con un metal caliente, el aceite comienza a arder. Entonces es mejor calentarlo gradualmente.
En cuanto a los productos que no se fríen en una sartén de "granito" o "mármol", sino que se hierven (aunque, más bien, se cuecen), entonces tengo varias opciones.
1. Demasiados alimentos para la sartén seleccionada
2. La comida esta muy mojada
3. La comida se acaba de sacar del frigorífico o está congelada.
Estos son los tres errores más comunes que cometen las personas al cocinar. Además, el último (tercio) es más probable cuando los productos en la sartén no están fritos, sino guisados. De hecho, para obtener una corteza que no libere jugo al exterior, se necesita una temperatura bastante alta en la superficie del producto, que se alcanzará lo antes posible.
Y cuando ponemos un producto frío en una sartén (por ejemplo, + 5-6 grados su temperatura en la superficie), el tiempo de calentamiento aumenta significativamente. ¿Qué podemos decir del congelado, que se descongelará y desprenderá jugos?
No tengo otra explicación para el mal comportamiento de la sartén.
Entonces, si de repente se encontró con algo como esto, díganos cómo resolvió el problema (si lo hizo).