Los autores de la mayoría de las recetas sugieren ennoble o alcohol ilegal de vodka, coñac imitando el sabor y el color mediante la adición de café, azúcar u otros ingredientes.
Esta vez vamos a preparar un brandy real a partir de uvas (aguardiente), tratando lo más posible a pegarse a la tecnología clásica. Superar los maestros franceses de la difícil, pero conseguir una bebida decente en casa es bastante realista.
El más adecuado variedades Moscatel blanco que tienen un sabor específico, pero se pueden hacer desde cualquier uvas de coñac que crecen en el país o en el jardín.
Con la adecuada preparación de diferentes bebidas obtenidas a partir de variedades Lidia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. Lo más importante que los frutos estaban maduros.
el único No aconsejo utilizar Saperavi, Kajeti y Cabernet, que figura en estas bayas taninos hacen que el alcohol de vino demasiado duro.
BRANDY receta a partir de uvas
ingredientes:
- uvas - 30 kg;
- azúcar - 2,5 kg (opcional);
- Agua - 4 litros.
- clavijas de roble (o cañón).
¡Atención! La cantidad de agua y azúcar depende del contenido de la riqueza, la acidez y el azúcar de uva utilizada.
Por simplicidad voy a señalar la relación exacta adicionalmente en la descripción de la tecnología en sí misma.
Si las bayas dulces, el azúcar no se puede añadir para dar alcohol etílico puro con un aroma maravilloso, pero en el caso de las frutas cultivadas en las regiones del norte, el rendimiento destilado de azúcar será muy bajo.
Preparación:
1. Preparación de materiales de vino. alcohol Brandy fue preparado por el doble o a un aparato preparado vino joven-destilada triple (en Francia usando Alambik cobre). Por lo tanto, la primera etapa es para preparar el vino.
uvas maduras sin lavar separados de las agrupaciones, y luego las semillas por aplastamiento con. En la superficie de las uvas son levadura de vino "salvaje", por lo que no se puede lavar las bayas, o no debe fermentar. Muy frutos sucios se pueden limpiar con un paño seco. La recogida después de bayas de lluvia lavado o cultivo iniciador mejor fermento o una levadura tienda de vinos (óptimo).
La masa resultante se vierte en un esmalte o un tazón de plástico con un cuello ancho. Añadir tasa de azúcar de 1 kg por 10 litros de uvas trituradas (opcional), agua (1 litro 7,5 kg de bayas) y mezclar. Capacidad cubierta con una gasa (paño limpio) para la protección contra los insectos, poner en un lugar oscuro y cálido durante 4 días.
Después de 12-18 horas en la superficie de la sartén empieza a formarse "cap" de la pulpa, lo que impide la fermentación. Esta capa es necesaria para destruir una mezcla de 2-3 veces al palo de madera limpia de día o de mano debe. Para el futuro del vino no agriar, recomiendo que empezar agitar el mosto desde el primer día de fermentación.
Después de 4 días a partir de las uvas trituradas muestran signos de fermentación: vino típico olor, espuma y silbido, hace estallar para arriba toda la pulpa. Es hora de filtrar el mosto.
Para ello, escurrir con cuidado el jugo del sedimento en otro recipiente, y la contracción de pulpa muy través de una gasa (tela) con las manos o una prensa, pero no triturar las semillas. La resultante después de pulsar el líquido a verter en un recipiente de jugo. Añadir el azúcar a razón de 1 kg por 10 litros de jugo (opcional). Marc ya no es necesaria.
Después de agitar el zumo de uva fermentado se vierte en un recipiente de vidrio o de plástico para la fermentación rellenando no más de 70% en volumen, para hacer espacio para el gas dióxido de carbono y espuma. Siguiente para instalar una botella sello de agua o guante médico con un agujero (aguja de punción). Transferir el recipiente en un lugar oscuro a una temperatura de 18-27 ° C.
La fermentación dura en promedio 18-40 días (dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura), entonces el sello de agua deja de burbujas de soplado (guante se desinfla) aparece capa de sedimento en la parte inferior, y el mosto se convierte más ligero. El resultado es una fortaleza vino stock de 10-14 grados. Se puede proceder al siguiente paso.
2. La recepción de aguardiente de vino. El vino joven de la fuga de sedimentos (para una mejor limpieza deseablemente filtró a través de estopilla), se vertió en el alambique aparato de hecho y de alcance a la velocidad máxima (para producir sustancias menos nocivas), no se separa en fracciones. Hacer frente a alcohol a la parada, cuando la fortaleza en la corriente cae por debajo de 30 grados.
Después de la primera medida de la fortaleza de destilación destilado y determinar la cantidad de alcohol puro. Por ejemplo, a 5 litros de 65% contenían 3,25 litros de alcohol puro (5 * 0,65 = 3,25). El conjunto de brew uva diluye con agua hasta 8%. Realizar una segunda destilación, el primer destilado es de 10-12% de la cantidad de alcohol puro y verter los desechos separados. Esta fracción superior, llamado "cabezas" bebida que no puede ser debido a altas concentraciones de sustancias peligrosas, incluyendo el metanol y acetona. Cerrar selección de castillo al caer en la corriente por debajo de 30 grados.
Para el alcohol etílico puro requerido otra destilación. Antes de comenzar agua bidestilada brew para diluir a 20%. En el tercer enfoque, la primera 4% de la medida anteriormente vierta alcohol puro es la "cabeza". Recoger el destilado hasta que la fortaleza no caerá por debajo de 45% en el chorro. El producto de 45 a 30 grados (llamados "colas") se puede utilizar para otros fines, pero no es adecuado para el brandy casa.
3. Insistiendo. Para etil alcohol ( 'cuerpo') convertido en brandy, es necesario insistir en el roble. Dos opciones aquí. La primera - barricas de roble de compra, pero por diversas razones, este método se utiliza pocos. La segunda forma es más fácil y más barato - insistir en las clavijas de roble (chips). clavijas listas se pueden encontrar a la venta o hacer su propio.
roble envejecido necesidad no menos de 50 años, estos árboles tienen un diámetro de tronco de 30-35 cm. Corteza, serrín y las virutas no son adecuados, ya que contienen demasiados taninos, lo que hace difícil el sabor de coñac. Es aconsejable cortar un árbol durante varios años para tumbarse en la lluvia y la nieve, que se pasa de forma natural empapando a través del cual disminuye la concentración de taninos. madera fresca verter agua hirviendo durante 10 minutos drenan caldo, luego se sumergen en agua fría durante 20-30 minutos y se seca.
longitud de roble tocón 10-20 cm divididas en piezas de 5-8 mm, a lo largo de la longitud de las clavijas deben ser colocados en un frasco de tres litros, en el que va a insistir brandy. A continuación, poner las piezas en los bancos (20-30 piezas cada uno).
Antes de destilado de infusión se diluyó con agua hasta la fuerza de 42-45 grados. A continuación, el coñac alcohol diluido vierte en un frasco con las clavijas de roble, tapa rollo y el lugar durante al menos 6-12 meses en un lugar fresco y oscuro (bodega). Cuanto más tiempo infundir aguardiente casero, mayor será la calidad. Pero soportar beber más de 3 años es inadecuado. Aún así, no es un barril.
Sabor y color dependen de las propiedades de la madera. exposición a largo plazo a las clavijas puede ser diferente, por lo que al menos una vez en 3-4 semanas a gusto aguardiente casera a gusto, no sobreexponer. Por lo general, los fabricantes especifican un número de palo y el mejor momento de la infusión, debe seguir estas instrucciones.
4. Caramelización. Un paso opcional, en el que el cambio de color de coñac y un poco de suavizar el sabor.
Incluso después de años de envejecimiento en el banco de madera de roble con el brandy hecho en casa no siempre es un color oscuro característico. Si esto no es suficiente, lo que necesita hacer caramelización. Casi todos los brandies franceses también se suman caramelo, así que nada grave.
La cantidad añadida de caramelo coñac depende de las preferencias individuales. Personalmente no utilizar más de 50 gramos por 3 litros. A continuación, mezclar el brandy, el corcho y se deja reposar 7-10 días.
5. Derrame. En el coñac hogar etapa final se filtró a través de una almohadilla de lana de algodón y embotellado.
La preparación se ha completado, puede comenzar la degustación.
Disfrutar!
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Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!