Es muy posible cocinar un producto muy similar en sabor y apariencia al queso holandés en casa sin condiciones especiales ni enzimas. Entre nuestras abuelas, especialmente las que criaban ganado dando leche, la receta de queso de requesón y leche era muy popular.
En relación con la mejora de las condiciones, la aparición de oportunidades, el desarrollo de la producción a gran escala de una amplia gama de quesos, mucho se ha convertido en cosa del pasado. Sin embargo, la deshonestidad de los productores nos hace volver al olvido por muchos de la cocina casera.
El proceso es bastante sencillo y no requiere mucho esfuerzo ni tiempo. Sin embargo, para estar seguro de un buen resultado, se necesitan ingredientes naturales, es mejor si la leche es entera de una vaca confiable y el requesón lo prepara usted mismo. Al comprar leche de granja, es muy importante prestar atención a su olor y sabor, ya que el aroma y el sabor del queso terminado dependerán directamente de ello.
Ingredientes:
Leche - 400 ml
Requesón - 400 g
Soda - 0,66 cucharaditas l.
Huevo de gallina - 2 piezas
Sal - 0.5 cucharaditas l.
Mantequilla - 50 g
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes necesarios. La mantequilla debe prepararse con anticipación para que tenga una consistencia suave y pastosa.
Paso 2: Vierta la leche en una cacerola, caliente un poco y agregue el requesón. Revuelva y rompa los grumos grandes, si es necesario, lleve a ebullición. Reduciendo el fuego a bajo, hierva la masa de cuajada durante 5 minutos.
Paso 3: Eche el requesón en un colador (colador) cubierto con gasa o tejido de punto. También puede exprimir recogiendo la gasa (paño) en un nudo. El suero separado puede consumirse como bebida o utilizarse en otros platos.
Etapa 4: Para garantizar la máxima fusibilidad de la cuajada, puede perforarla con una licuadora o frotarla a través de un colador. Si se omite este procedimiento, es posible que queden granos sin fundir, pero esto no afectará el sabor del queso. Mezcle el requesón enfriado con mantequilla blanda, huevos de gallina, sal y soda (2/3 cdta. l.). La olla debe ser de hierro fundido o de paredes gruesas.
Paso 5: A fuego medio, revolviendo continuamente (de lo contrario se quemará), cocine la masa resultante durante 3-7 minutos. Primero se derretirá y luego se acumulará en un bulto.
Paso 6: Ponga la masa de queso en un molde del tamaño requerido. Si no es de silicona, cúbralo con una película adhesiva por adelantado. Cubrir la masa con los bordes libres del film y colocar la carga. Cuanto más pesado es, más rápido se comprime, pero es importante presionar toda la superficie, de lo contrario la masa de queso se deslizará por los bordes. Al usar esta o aquella carga, no se olvide de las "capacidades físicas" de la forma en que se prensa el queso. Libere la cabeza de queso enfriada de la carga y enfríe en el refrigerador.
Paso 7: Dicho queso no está sujeto a almacenamiento a largo plazo (preferiblemente no más de 3 días) y es mejor almacenarlo en pergamino o envolverlo en una tela.
¡Cocina por diversión y por diversión! ¡Buen provecho!
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