El curry se prepara cocinando a fuego lento los alimentos en una salsa aromática y sabrosa. La salsa en sí es el componente principal y el alma del plato.
Hoy me centraré en el curry rojo tailandés. Como sabéis, la patria de este plato es India. Hace siglos, la receta se difundió, enamoró y echó raíces en todo el sudeste asiático. En cada región, el plato ha sufrido cambios de acuerdo con las tradiciones locales y las preferencias culinarias.
El curry tailandés, a diferencia del curry indio en polvo, tiene una textura pastosa. Es fácil de hacer en casa, siempre que se disponga de los productos adecuados. Se conserva bien en el refrigerador hasta dos semanas o varios meses cuando se congela.
La mayoría de las tiendas también ofrecen una variedad de marcas de curry industriales para untar ya preparados. Para que los conocedores de la cocina tailandesa puedan elegir un producto a su gusto.
La receta anterior detalla el proceso de elaboración de la pasta de curry rojo. Usando esto como base, haré una salsa de pollo al curry. Complementará perfectamente la guarnición de arroz jazmín. Y prepararé una ensalada de pepino para darle un toque fresco.
Ingredientes:
Para salsa de curry:
- Filete de pechuga de pollo - 500 gramos
- Pasta de curry preparada - 200 gramos
- Leche de coco - 250 ml.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Nuez moscada - 1 pizca
- Canela molida - 0.5 cucharaditas
- Cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- Cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- Hojuelas de chile - 0.5 cucharaditas
- Comino molido - 0.5 cucharaditas
Para el arroz jazmín:
- Arroz de grano largo - 1 taza
- Agua hirviendo - 2 vasos
- Flor de té - 1 bola
- Sal - 1 pizca
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Para ensalada de pepino:
- Pepino de frutos largos - 1 ud.
- Cilantro - 1 manojo
- Ají - 0.5 piezas
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Aceite de sésamo - 2 cucharadas
- Jengibre picado - 1 cucharadita
- Limón - 0.5 piezas
Preparo los productos necesarios.
Puede cocinar la pasta de curry usted mismo o usar un producto listo para usar (se presenta una gran selección en los estantes de las tiendas).
Puede encontrar una descripción detallada de cómo hacer pasta de curry rojo en receta anterior.
Corté la grasa y las películas del filete de pechuga de pollo. Corto la carne en trozos.
Caliento el aceite vegetal en una sartén. Como no agregué especias secas a la pasta de curry terminada, las agregaré al aceite calentado. Así, revelarán su olor en mayor medida.
Pongo el filete de pollo picado en un bol y lo mezclo con la pasta para que cubra cada bocado.
Paso la carne a una sartén y la frito a fuego medio hasta que cambie de color.
Vierto la leche de coco. Lo llevo a ebullición, lo dejo hervir a fuego lento durante 10 minutos y lo apago.
Para cocinar arroz, preparo todos los productos necesarios. Es mejor tomar cereales de variedades de grano largo como basmati o jazmín.
Puse la sartén al fuego. Vierto el arroz.
Previamente, en un vaso de agua hirviendo, insisto en la floración o, como también se le llama, té ligado. Se trata de una bola de té que, bajo la influencia del agua hirviendo, se abre mostrando toda su belleza.
Vierto un vaso de agua hirviendo e infundí té verde con jazmín en una sartén con arroz, junto con una flor. Añado sal y unas gotas de aceite de oliva.
Cubro la sartén con una tapa y cocino el arroz a fuego medio durante 7 minutos.
Al final del proceso de cocción, aflojo ligeramente el cereal terminado con un tenedor.
La ensalada de pepino será un buen complemento para su cena tailandesa. Preparando comida.
Froto el pepino en un rallador especial con largas rodajas longitudinales.
Pongo las rodajas en una ensaladera. Agregue jengibre picado, ají, ralladura y jugo de limón. Vierta el aceite de sésamo y la salsa de soja justo antes de servir. Revuelvo la ensalada.
Pongo la salsa de curry en una fuente y la sirvo junto con la ensalada y el arroz.
El almuerzo estilo tailandés está listo. Estoy seguro de que en cuanto empieces a cocinar, todos los vecinos acudirán en masa al aroma.
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Buena salud e inspiración culinaria :)