Hasta donde puedo recordar, siempre hacían albóndigas, khinkali o manti para las fiestas. El día anterior, toda la familia se reunió para modelar, hablaron, bromearon, se rieron. Ahora, con una gran selección de albóndigas, manti y khinkali en las tiendas, su cordialidad se pierde de alguna manera, junto con esto, la tradición familiar también ha desaparecido en el olvido.
Propongo revivir la tradición familiar del modelaje. Cocinemos el manti.
Esta vez, complicaré un poco las cosas y experimentaré con una masa de color y un método de escultura. Teñiré la masa con un tinte natural, o más bien espinaca. Se puede utilizar tanto fresco como congelado.
Coceré manti al vapor en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
Para masa blanca:
- Harina - 500 gramos
- Sal - 0.5 cucharaditas,
- Agua - 1 vaso
- Vinagre de mesa - 1 cucharada.
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Huevo - 1 ud.
Para masa verde:
- Harina - 500 gramos
- Sal - 0.5 cucharaditas,
- Agua - 1 vaso
- Vinagre de mesa - 1 cucharada.
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Huevo - 1 ud.
- Espinaca - 100 gramos
Para carne picada:
- Carne picada - 1,5 kg
- Cebollas - 500 gramos
- Comino molido - 0.5 cucharaditas
- Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Pimiento rojo molido - 1 pizca
Preparo los productos necesarios. Tamizar la harina a través de un colador fino.
Para empezar, preparo una masa blanca ordinaria. Vierto la harina en un recipiente hondo, formo un embudo en el centro y vierto agua, vinagre, aceite vegetal. Le agrego sal y huevo.
Comenzando por los bordes del embudo, agrego poco a poco harina a los ingredientes líquidos.
Cuando toda la humedad se absorbe en la harina, transfiero la masa a la encimera. Continúo amasando por otros 7 minutos. La masa terminada es suave y elástica.
Amaso la masa verde de la misma manera que la blanca. Para darle color, combine las espinacas congeladas con agua y muela con una licuadora de inmersión.
Vierta agua con espinacas en la harina. Le agrego un huevo, sal, aceite vegetal, vinagre y mezclo.
Amasar masa verde.
Envuelvo ambos tipos de masa en una envoltura de plástico y dejo "reposo".
Para la carne picada, tuerzo el cerdo, la carne de res, el filete de pechuga de pollo y las cebollas en una picadora de carne. Añado especias y sal. Mezclo todo bien.
Enrollo la masa blanca y verde en un paquete de la misma longitud. Extiendo ligeramente el verde, dándole la forma de un rectángulo. Pongo un torniquete blanco en el centro y lo envuelvo con masa de colores, asegurando los bordes.
Para evitar que la masa se seque, la envuelvo en plástico.
Corté la masa en blanco con arandelas de hasta 1 centímetro de ancho. Ruedo los pasteles con un rodillo. Intento enrollar más delgado alrededor de los bordes que en el medio.
Extiendo el relleno en el centro del espacio en blanco enrollado y conecto los extremos opuestos en el centro. Pellizco las "orejas" resultantes. Aplico el dibujo en el borde verde, imitando hojas, usando palos chinos. Doblo y arreglo los bordes de las "hojas".
Por lo tanto, utilizo toda la masa y el relleno.
De esta cantidad se obtienen 50 piezas de manti. Se pueden cocer al vapor o congelar.
Para cocinar al vapor en una multicocina, utilizo un recipiente perforado especial. Vierto un litro de agua en el recipiente principal. Instalo la boquilla.
Vierta un poco de verdura o ghee en un platillo poco profundo. Sumerjo cada producto boca abajo en aceite y lo coloco en un recipiente para vaporizar.
Para cocinar en el "Menú" selecciono la función "Vapor". El tiempo se establece automáticamente en 20 minutos. Enciendo el botón de Inicio y espero la señal de que el plato está listo.
El manti resultó delicioso y jugoso.
¡Buen provecho!
¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!
Autor: Elena Gapkalova
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