El plato nacional de Georgia, famoso en todo el mundo, se considera pasteles con queso: khachapuri. Se diferencian en forma, método de preparación y tipo de masa. La "obra de arte" más deliciosa es el khachapuri de Adjarian. Su peculiaridad es un pastel plano doblado en forma de bote relleno de queso. En el centro de toda la "pieza" hay una yema que simboliza el sol de Georgia.
Existe una tradición especial de preparar estos barcos e incluso comerlos. Los espacios en blanco en el horno se preparan por completo, inmediatamente después de retirarlos, se vierte un huevo en el centro de cada uno y los productos horneados se sirven en la mesa. En queso caliente, la proteína tiene tiempo de solidificarse un poco. El relleno se mezcla con un tenedor, el "lado" se pellizca del bote y el relleno se recoge con una cuchara; todo lo que queda es disfrutar del sabor.
Pero en vista del hecho de que a muchos no les gusta el sabor de los huevos crudos y alguien no los usa en absoluto de esta forma, no está absolutamente prohibido cocinar el plato como desee. En esta receta, puede familiarizarse con el método para realizar este deseo.
Ingredientes:
Para la prueba:
Suero de cuajada - 300 ml
Harina de trigo - 640 g
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 0.5 cucharaditas l.
Levadura - 1 cucharadita l.
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Para rellenar:
Queso Imeretinsky - 500 g
Huevo de gallina - 9 piezas
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes para amasar la masa y hacer el relleno. Según las tradiciones georgianas, la masa khachapuri real se amasa sobre yogur. Pero dado que esta bebida no se vende en todas las regiones, es posible usar suero de leche por completo, como en esta receta, o reemplazarlo con kéfir, yogur, bronceado, ayran, en casos extremos, agua.
Paso 2: Disuelva el azúcar granulada, la sal y la levadura seca en suero tibio (una bebida fría aumenta el tiempo de fermentación de la masa). Tamizar la harina de trigo. Por muchas razones, puede requerir una cantidad diferente (600-700 g), que van desde el contenido de gluten hasta las condiciones de almacenamiento. Primero, vierta la mitad de la harina en el cóctel de levadura y luego agregue las porciones restantes. Amasar la masa hasta obtener una consistencia firme.
Paso 3: Vierta la masa con 1 cucharada. l. aceite de oliva (puede usar cualquier vegetal sin olor brillante). Amasarlo bien para que se mezcle todo el aceite. Rocíe otra cucharada. l. aceite y amasa de nuevo. Apretar el recipiente con la masa con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5–2 horas. Durante el tiempo asignado, su volumen se duplicará aproximadamente.
Etapa 4: Rallar el queso Imeretiano en un rallador grueso. Tradicionalmente, el khachapuri georgiano se prepara con queso iméretiano, pero con queso Adyghe, suluguni o feta no resultará menos sabroso. Solo muy salado al gusto hay que mantenerlo primero en agua fría durante varias horas, para acelerar el proceso, cortar en cubos pequeños con un lado de unos 2x2 cm.
Paso 5: Divide la masa en 9 partes. Enrolle cada uno en un exprimidor delgado redondo u ovalado, si es necesario, use harina para quemar. Coloque 2 pizcas de queso rallado en ambos lados en simetría más cerca del borde.
Paso 6: Envuelva los jugos en estos lugares en tubos densos de acuerdo con el principio de rollo. Es necesario hacer dos vueltas: estos serán los lados del bote. El queso ayudará a mantenerlos en forma y no quedarán masa vacía en el producto terminado.
Paso 7: Mete los extremos de ambos tubos al mismo tiempo hasta que se unan, formando la popa del barco. Sujételos bien.
Paso 8: Transfiera los espacios en blanco a una hoja para freír, corrija, si es necesario, su forma. Distribuya todo el queso restante entre ellos (aproximadamente 2 cucharadas. l.). Extiéndalo uniformemente sobre todo el "fondo" de cada bote.
Paso 9: Precaliente el horno a 190 grados y hornee las tartas en él durante 15-20 minutos. Es mejor, por supuesto, guiarse por las características de su técnica y la apariencia de los barcos. Los lados ya deberían estar casi listos y el queso debería derretirse.
Paso 10: Vierta un huevo de gallina en cada bote a la vez. Es más conveniente verter primero la proteína y luego colocar suavemente la yema encima. Si lo vierte de inmediato, entonces la yema puede estar descentrada (si esto es por principio) o incluso extenderse por completo. Pero esto es cuestión de habilidad. Continúe horneando durante otros 7-10 minutos hasta que estén tiernos. La clara debe agarrarse y volverse blanca, y la yema debe permanecer húmeda. De acuerdo con las preferencias personales del gusto, no está prohibido preparar los huevos por completo.
Paso 11: El khachapuri adjariano ya preparado se puede servir como un plato independiente, complementado con jugosas hierbas, pepinos frescos y tomates. Pero también puedes comerlo en forma de empanada con caldo, café, té, bebidas lácteas o estragón.
Si lo desea, antes de hornear, para dar brillo a los "lados" de la pieza de trabajo, engrase con un huevo suelto o yema con leche. Antes de servir, puede poner un pequeño trozo de mantequilla en "botes" khachapuri adjarianos calientes.
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