Continuando con el tema de la cocina georgiana, hoy prepararé otro plato de pollo increíble en una salsa cremosa de ajo: chkmeruli (shkmeruli). Su nombre proviene del pueblo del mismo nombre ubicado en la región de Racha en el norte de Georgia. Por cierto, esta zona también es famosa por su vino Khvanchkara.
Cocinar pollo guisado en el horno, en este caso pollo, no es nada difícil, y el resultado es un plato increíblemente jugoso, aromático y sabroso.
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Ingredientes:
Pollo - 1200 gramos
Ajo - 3 dientes
Sal - 1 cucharadita
Crema agria - 0.5 tazas
Crema - 0.5 tazas
Verdes al gusto
Mantequilla - 30 gramos
Aceite vegetal - 1 cucharadita
Especias al gusto
Curso de acción:
Prepara los alimentos necesarios. Es recomendable llevar un pollo pequeño, que pese unos 1,2 kg.
Use verduras a su gusto. Cilantro, perejil, eneldo, albahaca servirá. Tomé una mezcla de verduras congeladas del verano.
Te aconsejo que muelas las especias en un mortero junto con las hierbas y el ajo. De estos utilizo: pimentón, cilantro, chile, cúrcuma, fenogreco, un poco de comino.
Empezaré matando el pollo. Lo corto a lo largo de la espalda, no del todo (es posible desde el costado del pecho). Desdoblo la carcasa como un libro.
No es necesario hacer esto, pero es mejor quitar los huesos de antemano.
Después de quitar los huesos grandes, junto con la cresta y las entrañas restantes, el pollito tiene una apariencia más agradable desde el punto de vista estético.
Golpeé ligeramente la carcasa, habiéndola cubierto previamente con una película. Antes de freír, seco la carne del exceso de humedad con una toalla de papel.
Salar el ave preparada y engrasarla por todos lados con mantequilla blanda.
Caliento la sartén de la parrilla a fuego medio y cepillo con una pequeña cantidad de aceite vegetal con un cepillo de silicona. Extiendo la carcasa con la piel hacia abajo.
Freír durante 10-12 minutos y voltear suavemente el ave hacia el otro lado. Lo dejo así por otros 10-12 minutos.
Al freír, utilizo una prensa, que sirve como fondo de una forma partida y una cacerola llena de agua.
Muele las especias en un mortero junto con sal, hierbas y ajo.
Pongo el pollo frito en un plato de cerámica, lo cubro con una mezcla aromática de especias. Para la salsa mezclo crema agria y nata (se puede reemplazar con leche). Le agrego un poco de sal y la vierto en el molde.
Lo envío al horno, precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
Sirva el chkmeruli caliente con hierbas y verduras. Asegúrese de preparar pan de pita. También habrá una copa del famoso Khvanchkara o una copa de Rachin chacha 😉
¡Buen provecho!
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