Consideramos que los rollos de repollo son un plato ruso, pero sin embargo son populares en la cocina europea y del Medio Oriente. Se preparan a partir de cualquier tipo de berza: Saboya, Pekín, col roja y blanca. Hoy, es de este último que cocinaremos rollitos de col rellenos con pollo picado.
El principio es este: la carne picada se envuelve en hojas de repollo, luego los paquetes se guisan, se fríen y se hornean. Con o sin salsa. Mi versión es más o menos la más estándar y de uso frecuente entre nuestras azafatas.
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Ingredientes:
Repollo blanco - 2 kg
Zanahorias - 2 piezas
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Cilantro molido - ½ cucharadita.
Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
Jugo de tomate - 500 ml
Crema agria 20% - 200 gramos
Cebollas de bulbo -1 ud.
Filete de pollo - 600 gramos
Arroz - 150 gramos
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Hoja de laurel - 2 piezas
Receta paso a paso:
Prepara todos los ingredientes que necesites. Elija una col con hojas firmes y sin daños. En primavera o verano, use repollo joven, luego necesitará cocinarlo mucho menos, literalmente 30 segundos.
El jugo de tomate se puede tomar tanto envasado como casero o, en casos extremos, con pasta de tomate diluida en agua. Use muslos deshuesados y sin piel o carne picada en lugar de filetes de pollo. Aconsejo crema agria al menos un 20%, para que al guisar no se enrosque y la salsa no se vuelva agria.
Entonces, simplemente puede separar las hojas de repollo cuidadosamente, pero este método es más adecuado para los jóvenes. repollo, en el que estén delgadas, o cocine toda la cabeza de repollo en el microondas y luego desenganche fundición. Sin embargo, sugiero otro método que utilicé. Corta con cuidado el muñón con un cuchillo y quítalo.
Luego llevar el agua a ebullición en una cacerola grande, agregar sal y bajar los tenedores de repollo, cortar hacia arriba. Cocine durante 3-4 minutos, luego use pinzas o un tenedor para separar con cuidado las hojas y retire en un colador.
Entonces, hervimos toda la cabeza de col hasta separar casi todas las hojas.
Coloque las hojas hervidas en un colador para permitir que el exceso de agua se vierta y luego enfríe.
Enjuaga bien el arroz, llénalo de agua para que lo cubra 2 cm. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Enfriarlo.
Enjuague y seque el filete de pollo, desplácese por una picadora de carne. Combine el arroz y la carne picada.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Cocine las verduras hasta que estén tiernas.
Agregue especias a la fritura y revuelva.
Transfiera 2/3 de las verduras cocidas al arroz y el pollo picado. Sazone al gusto, revuelva.
Vierta el jugo de tomate y unos 500 ml de agua en el resto de la fritura. Llevar a ebullición y agregar la crema agria. Mientras revuelve, deje hervir y retire del fuego.
Corta las hojas de col por la mitad, corta la parte dura. Si su cabeza de repollo no era muy grande, entonces no necesita cortarlas.
Coloque el relleno en el medio de la hoja, enrolle en un sobre. Haga esto con todo el repollo y la carne picada.
Coloque todos los rollos de repollo preparados en una cacerola.
Vierta la salsa, agregue la hoja de laurel, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Sirva los rollos de repollo preparados con pollo picado y arroz con crema agria y hierbas.
¡Buen provecho!
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