Hola gente honesta. Hoy me gustaría compartir con ustedes una de mis opciones para preparar este platillo conocido en muchas cocinas llamado "Carne francesa" o "Carne de capitán". A pesar de que no tiene nada que ver con Francia, así como con los capitanes, el plato es popular y me gustaría contarles mi visión del tema. Esta vez elegí la opción más sencilla. El tiempo de cocción, a diferencia de la receta con mayonesa, aumenta, pero el resultado merece la pena. Te contaré las sutilezas, los pros y los contras de esta y esta opción al final.
Ingredientes:
Carne de cerdo (paleta o lomo) - 500g.
Zanahorias - 1
Cebollas - 2
Champiñones - 300g.
Queso - 70g.
Harina para empanizar
Aceite vegetal para freír
Salsa:
Leche - 400ml.
Harina - 4 cucharadas
Mantequilla - 50g
Sal y pimienta negra al gusto
Cómo cocinar:
Prepara comida. Pelar la carne, lavar los champiñones. Pela las cebollas y las zanahorias.
Corta la carne en cubos grandes.
Zanahorias - en semicírculos. Y donde está el diámetro pequeño, en círculos.
Cebollas - en medias anillas.
Corta los champiñones también. Grande: en rodajas o a lo largo del perfil. Concéntrese en el tamaño y corte en consecuencia.
Calentar la leche por separado en una cacerola. Uno debe estar caliente. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la harina y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio durante un par de minutos.
Vertiendo poco a poco la leche y revolviendo con un batidor, continúe cocinando a fuego medio hasta que la mezcla tenga una estructura de salsa espesa. Si de repente resulta demasiado espeso, agregue un poco de leche caliente.
Al final, sazone con sal y pimienta negra. Opcionalmente, como en la clásica Bechamel, puedes añadir nuez moscada.
Enrolle la carne en harina en porciones.
Freír la carne de cerdo hasta que se doren por ambos lados a fuego medio. No es necesario freír hasta que esté listo. Simplemente marrón con confianza.
Salar la carne frita.
Freír los champiñones hasta que hayan tenido tiempo de dejar el agua, a fuego alto durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados. No puedes interferir, simplemente tirar en una sartén.
Ponga una capa de cebolla en una fuente para horno, coloque toda la carne encima.
Intenta encajar en una capa.
Vierta aproximadamente la mitad de la salsa.
Agrega los champiñones y las zanahorias crudas.
A continuación, nuevamente cebollas crudas.
Vierta la salsa restante. Alise con una cuchara o espátula de silicona si es necesario.
Hornea en un horno precalentado a 190 ° C durante 45 minutos.
Sacar y cubrir la superficie con queso de manera uniforme. Si tú, como yo, comes parmesano, entonces no puedes preocuparte y cocina por otros 15 minutos, hasta que tenga un hermoso color dorado. Si encuentra un queso duro más simple, cocine durante 5-7 minutos y asegúrese de que se derrita y se dore, sin convertirse en un "lenguado".
Deje que el plato terminado se enfríe un poco.
La carne de cerdo francesa con champiñones y queso está lista para servir.
¡Buen provecho!
Problemas técnicos y reemplazos
- Carne: en cuanto a mí, el cerdo se ve mejor aquí: la espalda o el hombro. También me gustó la ternera. Muy económico y, sin embargo, sabroso con muslos de pollo (deshuesados).
- Como sustituto de la carne en rodajas, puede usar una capa de carne molida, repitiéndola después de las zanahorias.
- Las cebollas y zanahorias en esta variante pueden ser fritas o crudas. Así es como me encanta. Las cebollas crudas de esta receta funcionan bien.
- Los verdaderos amantes del queso pueden agregarlo en una capa separada en el interior, justo encima de la salsa.
- Para variar, la parte superior de la cazuela se puede cubrir con pan rallado, como un gratinado.
- Una vez en los comentarios leí que la principal ventaja de la opción con mayonesa, carne cruda y patatas es el tiempo. Al igual que, lo rechazó, puso todo en uniforme, untándolo alegremente con mayonesa durante la obra, y listo. No me gustaría perder el tiempo y tener una discusión sobre esto. Propongo cocinar y comparar. Luego, elija el método que desee.
conclusiones
La principal diferencia entre esta opción y las variaciones más habituales es la ausencia de mayonesa y carne cruda. Gracias a la fritura y la salsa, no hay líquido en el fondo del plato en el plato terminado: el cerdo resulta suave, jugoso y no se convierte en un "lenguado" con el queso. La salsa hace su trabajo a la perfección: es sabrosa, homogénea y no se deshace, como la mayonesa, en copos. Al mismo tiempo, la corteza de queso está limpia, no gomosa, se rompe fácilmente con un tenedor y se mezcla convenientemente con la salsa. El plato terminado parece, para mí, armonioso y lacónico.
No agrego papas a esta receta de cerdo francés debido a que en esta variación resulta deliciosa y nutritiva. Bueno, si querías patatas, ¿quién te lo prohibirá? Experimenta con tu salud.
Por tradición, propongo probar esta versión de carne en francés, forma tu opinión y comparte tu resultado en los comentarios. Qué se cambió y cómo se modificó.
Y por hoy lo tengo todo. Cocina para divertirte. Tu sujetador.
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