Carne de cerdo francesa en el horno

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Hola gente honesta. Hoy me gustaría compartir con ustedes una de mis opciones para preparar este platillo conocido en muchas cocinas llamado "Carne francesa" o "Carne de capitán". A pesar de que no tiene nada que ver con Francia, así como con los capitanes, el plato es popular y me gustaría contarles mi visión del tema. Esta vez elegí la opción más sencilla. El tiempo de cocción, a diferencia de la receta con mayonesa, aumenta, pero el resultado merece la pena. Te contaré las sutilezas, los pros y los contras de esta y esta opción al final.

Ingredientes:

Carne de cerdo (paleta o lomo) - 500g.

Zanahorias - 1

Cebollas - 2

Champiñones - 300g.

Queso - 70g.

Harina para empanizar

Aceite vegetal para freír

Salsa:

Leche - 400ml.

Harina - 4 cucharadas

Mantequilla - 50g

Sal y pimienta negra al gusto

Cómo cocinar:

 Paso 1 de 22
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Prepara comida. Pelar la carne, lavar los champiñones. Pela las cebollas y las zanahorias.

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Corta la carne en cubos grandes.

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Zanahorias - en semicírculos. Y donde está el diámetro pequeño, en círculos.

Paso 4 de 22
Paso 4 de 22

Cebollas - en medias anillas.

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Corta los champiñones también. Grande: en rodajas o a lo largo del perfil. Concéntrese en el tamaño y corte en consecuencia.

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Calentar la leche por separado en una cacerola. Uno debe estar caliente. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la harina y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio durante un par de minutos.

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Vertiendo poco a poco la leche y revolviendo con un batidor, continúe cocinando a fuego medio hasta que la mezcla tenga una estructura de salsa espesa. Si de repente resulta demasiado espeso, agregue un poco de leche caliente.

Al final, sazone con sal y pimienta negra. Opcionalmente, como en la clásica Bechamel, puedes añadir nuez moscada.

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Enrolle la carne en harina en porciones.

Paso 9 de 22
Paso 9 de 22

Freír la carne de cerdo hasta que se doren por ambos lados a fuego medio. No es necesario freír hasta que esté listo. Simplemente marrón con confianza.

Paso 10 de 22
Paso 10 de 22

Salar la carne frita.

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Freír los champiñones hasta que hayan tenido tiempo de dejar el agua, a fuego alto durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados. No puedes interferir, simplemente tirar en una sartén.

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Ponga una capa de cebolla en una fuente para horno, coloque toda la carne encima.

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Intenta encajar en una capa.

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Vierta aproximadamente la mitad de la salsa.

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Agrega los champiñones y las zanahorias crudas.

16 de 22
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A continuación, nuevamente cebollas crudas.

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Vierta la salsa restante. Alise con una cuchara o espátula de silicona si es necesario.

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Hornea en un horno precalentado a 190 ° C durante 45 minutos.

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Sacar y cubrir la superficie con queso de manera uniforme. Si tú, como yo, comes parmesano, entonces no puedes preocuparte y cocina por otros 15 minutos, hasta que tenga un hermoso color dorado. Si encuentra un queso duro más simple, cocine durante 5-7 minutos y asegúrese de que se derrita y se dore, sin convertirse en un "lenguado".

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Deje que el plato terminado se enfríe un poco.

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La carne de cerdo francesa con champiñones y queso está lista para servir.

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¡Buen provecho!

Problemas técnicos y reemplazos

  • Carne: en cuanto a mí, el cerdo se ve mejor aquí: la espalda o el hombro. También me gustó la ternera. Muy económico y, sin embargo, sabroso con muslos de pollo (deshuesados).
  • Como sustituto de la carne en rodajas, puede usar una capa de carne molida, repitiéndola después de las zanahorias.
  • Las cebollas y zanahorias en esta variante pueden ser fritas o crudas. Así es como me encanta. Las cebollas crudas de esta receta funcionan bien.
  • Los verdaderos amantes del queso pueden agregarlo en una capa separada en el interior, justo encima de la salsa.
  • Para variar, la parte superior de la cazuela se puede cubrir con pan rallado, como un gratinado.
  • Una vez en los comentarios leí que la principal ventaja de la opción con mayonesa, carne cruda y patatas es el tiempo. Al igual que, lo rechazó, puso todo en uniforme, untándolo alegremente con mayonesa durante la obra, y listo. No me gustaría perder el tiempo y tener una discusión sobre esto. Propongo cocinar y comparar. Luego, elija el método que desee.

conclusiones

La principal diferencia entre esta opción y las variaciones más habituales es la ausencia de mayonesa y carne cruda. Gracias a la fritura y la salsa, no hay líquido en el fondo del plato en el plato terminado: el cerdo resulta suave, jugoso y no se convierte en un "lenguado" con el queso. La salsa hace su trabajo a la perfección: es sabrosa, homogénea y no se deshace, como la mayonesa, en copos. Al mismo tiempo, la corteza de queso está limpia, no gomosa, se rompe fácilmente con un tenedor y se mezcla convenientemente con la salsa. El plato terminado parece, para mí, armonioso y lacónico.

No agrego papas a esta receta de cerdo francés debido a que en esta variación resulta deliciosa y nutritiva. Bueno, si querías patatas, ¿quién te lo prohibirá? Experimenta con tu salud.

Por tradición, propongo probar esta versión de carne en francés, forma tu opinión y comparte tu resultado en los comentarios. Qué se cambió y cómo se modificó.

Y por hoy lo tengo todo. Cocina para divertirte. Tu sujetador.

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