Kulebyaka es un pastel que consta de varios tipos de rellenos colocados secuencialmente, que se separan entre sí para evitar que se mezclen, generalmente con la ayuda de panqueques sin levadura.
En la víspera del Año Nuevo que se acerca, cuyo símbolo es el cerdo, la receta ofrece una variante de moldear kulebyaki en un tema festivo. El relleno puede ser absolutamente cualquiera, pero no muy líquido. Incluso puede "sellar" lasaña, pero en lugar de láminas de fábrica, es más conveniente usar pan de pita o hacerlas usted mismo para que pueda envolver el relleno.
Tal pastel es un plato tan versátil que, según el tipo de masa y el tipo de relleno, puede ser servir como plato principal o como complemento, como aperitivo o incluso postre en caso de dulce relleno.
Ingredientes:
Para la prueba:
Harina de trigo - 560 g
Leche - 150 ml
Huevos de gallina - 1 ud.
Proteína de pollo - 1 ud.
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Pasta de tomate - 2 cucharadas l.
Levadura seca - 1 cucharadita l.
Para el relleno de trigo sarraceno:
Granos de trigo sarraceno - 1 cucharada.
Cebollas - 200 g
Zanahorias - 200 g
Ajo - 2 dientes
Pasta de tomate - 2 cucharadas l.
Mezcla de pimienta molida - 1 cucharadita l.
Una mezcla de hierbas provenzales - 1 cucharadita l.
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Para el relleno de setas:
Hongos - 400 g
Cebollas - 200 g
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Para la salsa:
Leche - 500 ml
Mantequilla - 40 g
Harina de trigo - 2 cucharadas. l.
Nuez moscada molida - 0.33 cucharadita l.
Adicionalmente:
Queso mozzarella - 150 g
Lavash armenio - 5 piezas
Yema de huevo - 1 ud.
Leche - 1 cucharada. l.
Cómo cocinar:
Prepara los ingredientes necesarios. La cantidad de panes de pita dependerá en gran medida de su tamaño. Algunos se usarán tal como están y otros tendrán que dividirse en 2 a 4 partes.
Enjuague bien el trigo sarraceno (1 vaso facetado de la época soviética), vierta agua hirviendo (2 cucharadas) y déjelo durante 1 a 1,5 horas.
Calentar un poco la leche, diluir la pasta de tomate en ella. Batir el huevo de gallina y la clara de huevo (la yema se usará más tarde para agregar brillo a los productos horneados), mezclar bien hasta que quede suave. Disuelva la levadura seca en la mezcla resultante.
Es imperativo tamizar la harina de trigo, agregar la mitad del volumen a la parte líquida y mezclar hasta que quede suave. Luego agregue el volumen restante en partes y amase la masa de una consistencia suficientemente fuerte, que no se pegue a las manos ni a los platos.
Es posible que necesite un poco menos de harina o más, dependiendo de varios factores: gluten, humedad, variedad, geografía de origen y muchos otros. Agrega aceite de oliva y amasa la masa hasta que deje de pegarse.
Apretar el recipiente con la masa con film transparente o cerrar la tapa y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5-2 horas. Durante este tiempo, su volumen debería aumentar entre 1,5 y 2 veces. Para una mejor fermentación, la leche se puede reemplazar con suero.
Para ambos tipos de rellenos, pelar la cebolla, enjuagar y cortar en cubos pequeños. Corta los champiñones (tengo una mezcla recién congelada de bosque y champiñones) en cubos un poco grandes, pero no muy grandes.
Pelar las zanahorias, enjuagar con agua y rallar con dientes gruesos. Picar finamente el ajo preparado con un cuchillo. Puede utilizar una prensa especial.
Para el relleno de champiñones, sofreír la cebolla (200 g) en una sartén precalentada con una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que esté transparente y con un ligero rubor. Ponga los champiñones y fríalos hasta que estén cocidos.
Para el relleno de alforfón, en una sartén precalentada con una pequeña cantidad de aceite de oliva, sofreír las cebollas (200 g), añadir las zanahorias ralladas y sofreír hasta que estén completamente cocidas.
Agregue ajo picado, una mezcla de pimientos molidos y hierbas (provenzales, italianas), pasta de tomate a las verduras, mezcle bien. Ponga granos de trigo sarraceno, mezcle.
Si durante el tiempo de remojo los granos han absorbido toda el agua, entonces basta con calentar los cereales durante 5 minutos, recordando remover. Si queda algo de agua y el cereal está medio cocido, continúe cocinando en una sartén con verduras hasta que la humedad se evapore.
Mientras los rellenos se enfrían, prepara la salsa de una manera conveniente: en la estufa o en el microondas. Derretir la mantequilla, agregar la harina de trigo (tamizar previamente), la nuez moscada molida y mezclar todo bien. Vierta la leche caliente y revuelva nuevamente para que no queden grumos.
Cocine, revolviendo constantemente con un batidor, hasta obtener la consistencia de la crema agria. Revuelva cada minuto cuando cocine en el microondas.
Cortar el queso Mozzarella en cubos pequeños y mezclar con el relleno de trigo sarraceno enfriado. Este tipo es completamente reemplazable sólido o variedades semiduras que se pueden moler con un rallador grueso.
Amasar ligeramente la masa "crecida". Separe ¼ parte y, inmediatamente, en una bandeja para hornear, extienda o distribuya con las manos una capa de 0,5 a 0,7 cm de grosor en forma de óvalo, pero no del todo regular, una especie de triángulo redondeado.
Ponga encima una hoja de pan de pita, que debe ser un poco más grande que la base de mantequilla. Unte con salsa (unas 2 cucharadas. l.), distribuya 1/5 del relleno de trigo sarraceno encima.
Envuelva los bordes colgantes del pan de pita según el principio de la galleta, que debe repetir la forma y el tamaño de la base de mantequilla. Unte con salsa.
Repita con 1/3 del relleno de champiñones. La siguiente capa es nuevamente trigo sarraceno. Debería obtener tres galletas idénticas en tamaño.
Corte ligeramente cada galleta subsiguiente por el lado estrecho. La capa final se coloca sin lavash. Las dos capas superiores (lavash y sin) son ambas de trigo sarraceno.
De la masa restante, separe un trozo del tamaño de dos nueces y reserve. Extiende la mayor parte en una capa ovalada. Cubre una pila de galletas con ellos y mete suavemente los bordes alrededor de todo el perímetro debajo de la base de mantequilla.
Divida la parte restante en 4 partes iguales, de las cuales esculpir una cola, un parche y orejas. Pégalos en los lugares necesarios de la mantequilla en blanco. Haga ojos con las aceitunas y forme las fosas nasales de un parche de guisantes de pimienta de Jamaica.
Batir la yema de huevo con la leche y untar el cerdo mantequilla resultante con un cepillo de cocina. Haga varios pinchazos profundos con un palillo de dientes desde la parte superior y los lados.
Hornee el pastel en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos. Es mejor concentrarse en los parámetros de su horno y la apariencia rojiza externa de la cocción.
El pastel de Año Nuevo en forma de cerdo está listo.
Sirva como plato principal o tarta salada para té, café.
Buen provecho y que esté delicioso! ¡Felices vacaciones!
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