De vez en cuando, cualquier anfitriona, incluyéndome, comete errores. Por ejemplo, cuando se hierve el caldo, el agua se evapora o resulta estar muy concentrada. Sé que algunas amas de casa, habiendo recibido tal producto, diluyen el líquido con agua pura. Pero esta es una falla grave que puede anular todos los esfuerzos para hacer sopa.
Te diré por qué no debes agregar agua así y cómo puedes solucionar el problema si el caldo resulta estar demasiado saturado.
¿Por qué no diluyo el caldo con agua?
Muchas amas de casa cometen el principal error al preparar el caldo: si ven que está demasiado concentrado, dilúyalo con agua limpia. De hecho, esto es una verdadera "barbarie" culinaria, lo mismo si se diluye el helado con leche y leche desnatada.
El hecho es que al cocinar carne, el agua absorbe grasas, especias, las propiedades beneficiosas del componente principal, convirtiéndose en caldo. Agregar agua pura a un producto ya terminado puede causar los siguientes problemas:
- El caldo puede deteriorarse más rápido. El hecho es que en agua corriente (incluso si está purificada), si no la somete a un tratamiento térmico, quedarán muchos microorganismos. Cuando entran en el medio nutritivo tibio, que es el caldo, comienzan a multiplicarse rápidamente. Algunas amas de casa agregan agua al caldo sin hervir; en este caso, su futura sopa simplemente se volverá amarga al día siguiente, se deteriorará.
- El sabor del producto terminado empeorará.. El cambio de sabor es la principal queja que se puede escuchar después de agregar agua ordinaria al caldo. No se satura tanto, aparece una sensación de frescura. Aunque muchos no notan ninguna sensación, mucho depende de la individualidad de las papilas gustativas.
- Reducir la utilidad del caldo. Para que la carne conserve todas sus propiedades útiles, debe hervirse a fuego lento durante un período prolongado; en este caso, le dará no solo su sabor, sino todas sus propiedades. Si diluye el caldo terminado con agua limpia, la concentración de vitaminas y oligoelementos disminuirá significativamente. Para evitar que el líquido hierva rápidamente, siempre cocine a fuego lento el caldo.
¿Qué se puede hacer con un caldo altamente concentrado?
En algunos casos, el caldo está demasiado concentrado, lo que también afecta negativamente su sabor, y la consistencia de la sopa cocida puede ser bastante espesa. ¿Cómo salir de esta situación sin problemas?
Hay varias opciones:
- Prepara un segundo caldo. Y esto se aplica no solo a la carne, sino también a los hongos: simplemente saque el componente principal, llénelo con agua limpia y vuelva a hervir. El resultado es el llamado "segundo caldo": no es tan graso, se puede administrar en caso de problemas digestivos, por ejemplo, con gastritis.
- Mezcle dos caldos; en este caso, el segundo resultará más graso. Simplemente viértalas en un recipiente grande, hierva durante 1-2 minutos. El producto resultante resultará bastante concentrado, sabroso y saludable.
- Diluir con agua y hervir durante 10-15 minutos. Si el tiempo de cocción permite que el caldo hierva un poco más, agregue agua, pero no retire la olla del fuego durante al menos 10 minutos.
Consejo: no olvides agregar un poco de sal y especias para mantener el mismo sabor.
Sí, diluir el caldo no es la mejor idea. Pero en algunos casos resulta demasiado concentrado; esto no es adecuado para personas con problemas gastrointestinales y, por lo tanto, no quedan otras opciones. En este caso, puedes seguir mi consejo. Y lo mejor de todo, agregue más agua inmediatamente durante la cocción para que no se evapore.