Todos recordamos las chuletas inusualmente sabrosas de la cafetería de la escuela, con las que nos alimentaban cuando éramos niños. De algunos de estos recuerdos de ellos ya fluye la salivación, y quiero repetir este plato en casa para complacer a mi familia con él.
¿Cuál es el secreto de tales chuletas, cómo las recordamos tanto: sabor, aroma, apariencia?
Existe la opinión de que la carne picada para estos productos cárnicos contenía solo un tercio de la carne y el resto era pan blanco empapado en leche o agua. Sin embargo, las chuletas resultaron increíblemente sabrosas.
Por cierto, esta opinión no es demasiado cierta, solo la carne picada en sí misma era tan grasa que cuando se mordió una chuleta caliente recién cocida, salió un jugo aromático "sazonado" con sabor a cebolla. Parecería inexplicable: hay sabor en los labios, ¡pero es imposible transmitirlo con palabras!
Pero aún debe intentar crear chuletas como de una cantina soviética con sus propias manos en su cocina. ¿Y si vuelve el mismo sabor y aroma?
Entonces, necesitará los siguientes ingredientes:
- aros de cerdo - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas (pequeña);
- ajo - 2 dientes;
- sal - 3 pizcas;
- pimienta negra molida - 2 pizcas;
- huevo de gallina - 1 ud.
No es ningún secreto que las chuletas están hechas de carne picada, picada en una picadora de carne. Aquí la elección es completamente tuya. Puede utilizar una rejilla de malla fina en el aparato para una carne picada casi homogénea, o con una malla grande para una masa de carne con trozos pequeños.
Elija capas de base de cerdo que no sean demasiado grasosas, pero con una capa de grasa espesa. Aproximadamente dos tercios deben ser carne, un tercio, manteca de cerdo, para que las chuletas resulten bastante gordas.
1) Enjuague un trozo de cerdo en agua, corte las venas y películas. Córtalo en cubos pequeños para que entren en el tubo de la trituradora. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar. Corta la cebolla en cubos medianos.
2) Muele la carne y las verduras en una picadora de carne. Opcionalmente, puede agregar rebanadas de pan blanco remojadas en leche a la carne picada, pasándolas por una picadora de carne. Muchos de esta manera aumentan la masa de carne para obtener una mayor cantidad de chuletas. Otros creen que esto hará que el plato sea más satisfactorio. Pero no nos corresponde a nosotros juzgar, ¡solo queremos sentir el sabor que nos traen los recuerdos de la escuela! Aunque la próxima vez será interesante crear carne picada con pan, ¿a qué sabe?
3) Sazone la carne con sal y pimienta. La carne picada contiene solo especias clásicas, pero nada le impide agregar "mordazas": tomillo molido, orégano, romero y otras especias. Pero solo después de freír las clásicas hamburguesas de carne picada. Después de probarlos, quedará claro qué falta exactamente, o viceversa: ¡no agregará nada, ya que el plato resultará perfecto!
4) Luego bate un huevo de gallina en la masa; sin él, las chuletas no mantendrán su forma al freír, sino que se desmoronarán y terminarás con carne picada frita en una sartén. Está permitido reemplazar un huevo de gallina con tres codornices o un pato, ganso. En general, evalúe la cantidad de carne picada para que cuando agregue un huevo no se vuelva líquido, ¡no podrá moldearlo con una chuleta de este tipo! Mezcle bien la carne picada. Imagínelo en forma de su enemigo o enemigo y amase, amase, amase...
5) Luego enfriar la masa de carne preparada en el frigorífico durante unos 20 minutos y moldear las chuletas, mojando las manos en agua para que la carne picada no se pegue a ellas. Pellizque los pedazos pequeños, enróllelos en bolas en sus manos y aplánelos ligeramente.
¡Tu carne picada para hacer chuletas tipo cantimplora está completamente lista! Puede convertirlo en deliciosas chuletas en cualquier momento, y cómo hacerlo exactamente: lea en recetas en nuestra página web.
Autor: Alena Prika
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!