Hoy hablaremos del tartar. No, no de la salsa del mismo nombre, sino del plato o, más bien, de la forma de servir el producto sin tratamiento térmico.
Con la historia del plato, todo es mucho más complicado. Aquí las versiones difieren. Desde la aparición de los feroces descendientes de Genghis Khan desde el abismo del reino de Hades (tártaro) y una marcha por el desierto Jinetes tártaros con carne cruda bajo sus monturas ante la leyenda del origen del tártaro sin participación nómadas. En esta leyenda, el papel principal fue para los franceses con su salsa.
El tartar se puede preparar con cualquier cosa: frutas, pescado, carne, verduras y mariscos. La regla principal en la cocina es la elección de materias primas de calidad.
Ingredientes:
- Atún - 100 gramos
- Aguacate - 1 pieza
- Jengibre - 0.5 cucharaditas
- Ají - 1 pizca
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Lima - 1 pieza
- Tomates secados al sol - 2 cucharadas
- Semillas de sésamo - 1 cucharadita
- Cebollas verdes - 1 pieza
- Hojas de cilantro al gusto
Curso de acción:
Preparo los productos necesarios para la elaboración del tartar de atún. Freí ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que aparece un olor a nuez.
Descongelo el filete de atún y lo seco con una toalla de papel.
Corté el pescado en cubos, de 1x1 cm.
No es necesario marinar el atún durante mucho tiempo, así que le agrego el adobo justo antes de servir. Para hacer esto, froto un poco de raíz de jengibre.
Vierta el aceite de oliva, la salsa de soja, el jugo de media lima. Añado cebollas verdes finamente picadas y semillas de sésamo. Lo revuelvo.
Pelar el aguacate y triturarlo con un tenedor y hacer puré. Añado el jugo de la mitad restante de la lima, los tomates secados al sol finamente picados, una pizca de ají y sal.
Se requiere un anillo de servir para decorar el plato. Lo coloco en el centro del plato y esparzo la masa de aguacate y tomates secos.
Pongo el pescado encima y lo decoro con una rodaja de lima, cebollas verdes finamente picadas y cilantro.
Si lo desea, el tartar se puede verter adicionalmente con aceite de oliva y servir con crutones de pan Borodino.
El plato impresiona. En mi opinión, usar atún en tartar es el mejor uso para él.
¡Buen provecho!
Autor: Elena Gapkalova
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!